
Свободный доступ

Ограниченный доступ
Автор: Винникотт Дональд Вудс
Ин-т общегуманит. исследований: М.
Основываясь на обширном опыте клинической работы с маленькими детьми, Д.В. Винникотт внес неоценимый вклад в понимание развития человека. В данной работе Винникотт стремится исследовать истоки воображения и понять, из чего складывается способность человека жить творческой жизнью.
Предпросмотр: Игра и реальность.pdf (0,2 Мб)
Автор: Вальдес Одриосола Мария Сантьяговна
Ин-т общегуманит. исследований: М.
Разработанная автором арттерапевтическая методика «Развитие творческих способностей средствами арттерапии. Интуитивное рисование» хорошо зарекомендовала себя в работе с различными категориями детей и подростков, в том числе с особыми образовательными потребностями, как на групповых, так и на индивидуальных занятиях. Методика также может быть использована в работе со взрослыми. В основе метода лежит интуитивный подход к развитию творческого потенциала, опирающийся как на осознаваемую, так и неосознаваемую деятельность мозга, что открывает большие возможности для всестороннего развития личности.
Предпросмотр: Интуитивное рисование развитие творческих способностей средствами арттерапии.pdf (0,2 Мб)
Автор: Блос Питер
Ин-т общегуманит. исследований: М.
Американский психоаналитик Питер Блос известен своими исследованиями и обширной клинической практикой в работе с подростками. В данной книге, на основе историй психоаналитического лечения двух подростков, Сьюзен и Бена, Блос демонстрирует, что именно в раннем отрочестве закладывается фундамент дальнейшего девиантного поведения.
Предпросмотр: Психоанализ подросткового возраста.pdf (0,1 Мб)
Автор: Атанассиу-Попеско Клеопатра
Ин-т общегуманит. исследований: М.
Эта замечательная книга будет интересна не только специалистам, психологам и психоаналитикам, но и широкому кругу читателей, прежде всего родителям. Из увлекательных примеров из клинической практики автора, работающего в традиции Мелани Кляйн и Эстер Бик, они узнают о том, что детей нужно не просто любить и воспитывать, но и уметь «контейнировать», то есть устанавливать границы между неудержимой экспансией ребенка и внешним миром и другими людьми. А понимание того, что подобного «контейнирования» не хватало в детстве, в свою очередь поможет взрослым разобраться в их нынешних психологических проблемах.
Предпросмотр: Техника детского психоанализа.pdf (0,3 Мб)
Автор: Манчулянцев О.
ДМК Пресс: М.
Современные системы управления социальными задачами усложнились настолько, что потеряли управляемость. А затраты возросли настолько, что потеряли экономическую эффективность. Гражданам нужны новые форматы объединения усилий для решения социальных задач. Книга описывает новые форматы взаимодействия в парадигме краудсорсинга и открытых инноваций.
Предпросмотр: Краутия.pdf (0,2 Мб)
Автор: Сафуанов Ф. С.
Генезис: М.
В книге рассматриваются теоретические и методологические проблемы комплексной судебной психолого-психиатрической экспертизы по гражданским делам о воспитании детей при раздельном проживании родителей. Освещаются принципы, этапы и методы судебно-экспертного исследования. Особое внимание уделяется анализу социально-психологических особенностей высококонфликтных семей, влияния разводов родителей на психическое состояние и развитие ребенка. Выделяются клинико-психологические факторы, имеющие экспертное значение при решении вопросов о месте жительства ребенка и порядке встреч отдельно проживающего родителя с ребенком. Анализируются типичные ошибки в заключениях специалистов и экспертов.
Предпросмотр: Психолого-психиатрическая экспертиза по судебным спорам между родителями о воспитании и месте жительства ребенка.pdf (0,1 Мб)
Автор: Винникотт Дональд В.
Ин-т общегуманит. исследований: М.
Дональд Вудс Винникотт (Donald Winnicott, 07.04.1896-28.01.1971) — великий британский педиатр, психиатр и детский психоаналитик. В книге собраны статьи и работы разных лет. Они позволяют проследить эволюцию его взглядов на психическое развитие ребёнка и методы его лечения.
Предпросмотр: От педиатрии к психоанализу.pdf (0,1 Мб)
Автор: Пил С.
Ин-т общегуманит. исследований: М.
Зависимость — нестабильное состояние бытия, отмеченное навязчивым побуждением отрицать то, кто вы есть и кем были, ради некоего нового и экстатического переживания. И хотя это правда, что сильное влечение — прекрасная вещь, выдавать его за любовь глупо и опасно. Разрешение зависимости — в принятии и подтверждении сильных сторон отношений с одновременным рассмотрением и исправлением слабых. Любовь, помимо непосредственной эмоции, требует также времени, разделенных переживаний и чувств, а также продолжительной умеренной связи между двумя людьми...
В своей книге известные психотерапевты А. Бродки и С. Пил показывают, какие сложные ситуации возникают в жизни их пациентов и как они могут быть разрешены в ходе психотерапевтической работы.
Предпросмотр: Любовь и зависимость.pdf (0,2 Мб)
Автор: Камов Борис
Интермедиатор: М.
В первой части книги известного писателя, публициста и целителя Б.Н. Камова дается беспощадная критика модной сексологической теории о «безвредности» онанизма. На многочисленных примерах, в том числе из своей целительской практики, автор показывает, что онанизм разрушителен как для здоровья отдельной личности, так и человеческого общества в целом. Вторая часть книги содержит четкую методику сохранения, укрепления и восстановления общего и сексуального здоровья мужчины и женщины, основанную на открытиях древних индийских и китайских ученых. Методика пригодна для борьбы с бесплодием, фригидностью и импотенцией. Первое издание книги выходило под названием «Как стать женщиной, как остаться мужчиной».
Предпросмотр: Я благословляю вас на счастье.pdf (0,4 Мб)
Автор: Ньокиктьен Чарльз
Теревинф: М.
Чарльз Ньокиктьен известен как один из ведущих специалистов и основоположников нового научного направления – детской поведенческой неврологии – той области неврологии, которая изучает связь между проблемами в поведении и обучении и их неврологической основой. Впервые предлагаемый российскому читателю двухтомник обобщает современные данные неврологии
и других нейронаук о развитии и отклонениях в развитии ребенка, а также неврологические и нейропсихологические методы их оценки.
Во II томе рассматриваются развитие памяти и внимания у детей и их расстройства, включая гиперактивное расстройство с дефицитом внимания, нарушения развития речи (дисфазия) и школьных навыков (дислексия, дисграфия, дискалькулия), аутистические расстройства, особые синдромы (поведенческие фенотипы), нейропсихиатрические нарушения, отставание и регресс в психомоторном развитии.
Предпросмотр: Детская поведенческая неврология. В 2 т. Т. 2 (1).pdf (0,3 Мб)
Автор: Ньокиктьен Чарльз
Теревинф: М.
Чарльз Ньокиктьен известен как один из ведущих специалистов и основоположников нового научного направления – детской поведенческой неврологии – той области неврологии, которая изучает связь между проблемами в поведении и обучении и их неврологической основой. Впервые предлагаемый российскому читателю двухтомник обобщает современные данные неврологии
и других нейронаук о развитии и отклонениях в развитии ребенка, а также неврологические и нейропсихологические методы их оценки.
Предпросмотр: Детская поведенческая неврология. В 2 т. Т. 1 (1).pdf (0,3 Мб)
Автор: Архипова Дария
Теревинф: М.
Автор, врач-педиатр, кандидат медицинских наук, в простой и доступной форме представляет свой взгляд на различные подходы к лечению наиболее распространенных детских заболеваний. Книга написана на основании более чем 20-летнего опыта практической работы и научных исследований в ответ на многочисленные просьбы слушателей авторских обучающих семинаров для родителей. При относительно небольшом объеме книга содержит множество конкретных практических рекомендаций, большое количество ярких клинических примеров и некоторые теоретические советы, призванные помочь родителям получить основные знания и навыки, которые можно безопасно использовать в домашних условиях для грамотной помощи заболевшему ребенку. Специально для вдумчивых родителей рекомендации автора сопровождаются ссылками на современную мировую научную литературу.
Предпросмотр: Ликбез по педиатрии для молодых родителей натуропатия, гомеопатия, академическая медицина (1).pdf (0,5 Мб)
Автор: Трудолюбов Максим
Стрелка Пресс: М.
Ордер на квартиру, ордер на арест и, наконец, архитектурный ордер — слово «ордер» очень удачно обозначает общую взаимосвязь социального и политического уклада, архитектуры и прав собственности в советской и постсоветской России. «Русский ордер» Максима Трудолюбова — компактный очерк истории России XX века, рассмотренной через призму этой взаимосвязи.
Предпросмотр: Русский ордер архитектура, счастье и порядок.pdf (0,2 Мб)
Автор: Бадью Ален
Ин-т общегуманит. исследований: М.
В основе книги прославленного французского философа Алена Бадью лежат его статьи для журнала «L’Art du théâtre», издававшегося в 1985-1989 гг. при «Национальном театре Шайо» знаменитым театральным режиссером Антуаном Витезом. Бадью поднимает вопросы отношений театра как вида искусства с государством, политикой, философией, психоанализом и кинематографом, дает философскую интерпретацию мастерства театрального актера и его этики, а также особенностей драматургических текстов, отличающих их от других литературных произведений.
Предпросмотр: Рапсодия для театра. Краткий философский трактат.pdf (0,0 Мб)
Автор: Щедровицкий Д. В.
Теревинф: М.
Нефеш-терапия — направление древневосточной медицины, основанное на библейском учении о взаимосвязи духовного и физического начал в человеке. Настоящее издание — первый опыт изложения основ нефеш-терапии современным языком. Книга нацелена на практическое применение и содержит краткий лечебник.
Предпросмотр: Нефеш-терапия. Библейская система исцеления.pdf (0,3 Мб)
Автор: Волков Сергей Владимирович
Русский фонд содействия образованию и науке: М.
В книге рассматривается структура и номенклатура элитных социальных групп в различных традиционных (до начала ХХ в.) обществах Востока и Запада. Затрагиваются такие вопросы, как правовое обособление элитных групп, их численность и удельный вес в населении, порядок их комплектования и уровень самовоспроизводства. Рассмотрена также взаимосвязь традиционных сословных и новых функциональных (офицерства, чиновничества, неслужилой интеллигенции) элитных групп при разложении традиционных обществ в Европе в XVIII–XIX вв.
Предпросмотр: Элитные группы традиционных обществ.pdf (0,2 Мб)
Автор: Усакова Н. А.
Спорт: М.
В атласе представлены общие сведения о методе рефлексотерапии, тонизирующем и успокаивающем точечном массаже, на рисунках показан ход янских и иньских меридианах, а на 6 больших рисунках дано соотношение меридианов на человеке, изображенном в полный рост. Интерес представляет раздел, посвященный акупунктурным рецептам при наиболее часто встречающихся заболеваниях. Кроме того, представлены рецепты для детей, составленные врачом Герминой Тенк (Австрия). Даны общеукрепляющие точки, точки «от 100 болезней» хэ-гу и цзу-сань-ли, «точки скорой помощи»,
точки, рекомендуемые при стенокардии, головной боли, боли в животе, гипертонии, острых респираторных заболеваниях и др.
Предпросмотр: Атлас по рефлексотерапиии. Лечение взрослых и детей. Методическое пособие.pdf (0,0 Мб)
Автор: Аскоченская Татьяна Александровна
Весь мир: М.
В своей книге засл. арт. РФ Татьяна Аскоченская рассказывает о творчестве режиссера Б.А. Покровского и дирижера Г.Н. Рождественского, в содружестве создавших Музыкальный камерный театр (1972–2018), который с ошеломляющим успехом гастролировал во многих городах СССР и мира. Её книга – летопись театра, история создания таких оперных шедевров как «Нос» Д.Д. Шостаковича, «Похождения повесы» И.Ф. Стравинского и многих других спектаклей. В ней отражена повседневная жизнь театра, даны зарисовки театрального «закулисья» с присущими ему радостями, горестями, интригами, победами и поражениями.
Предпросмотр: Вокруг света с Камерным театром.pdf (0,3 Мб)
Автор: Черкасова Варвара Петровна
Весь мир: М.
Книга представляет собой одно из первых комплексных исследований воздействия медиа-манипулирования на политическое сознание граждан через два канала массовой коммуникации – телевидение и Интернет. Не претендуя на всеобъемлющий анализ воздействия медиа-манипулирования в какой-либо конкретной стране или регионе, автор исследует общий механизм медиа-манипулирования, осуществляемый при помощи различных инструментов. В работе раскрываются практики, технологии и примеры медиа-манипулирования в современном мире. Современные технологии служат сегодня не только инструментом по передаче и обмену информацией, они выстраивают новые отношения между властью и обществом, являются неотъемлемой частью политического управления. Автор рассматривает и средства защиты общества от медиа-манипулирования. Одним из таких средств могла бы стать развитая система общественного телерадиовещания, создающая условия для здоровой политической конкуренции между разными политическими силами.
Хронологические рамки работы охватывают период с середины XX в., когда началось массовое распространение телевидения, вплоть до наших дней, когда наблюдается возрастающее влияние Интернета как одного из наиболее быстро развивающихся каналов информации и коммуникации.
Предпросмотр: Медиа-манипулирование общественным политическим сознанием Телевидение и Интернет.pdf (0,2 Мб)
Автор: Воробьева Е. В.
Изд-во ЮФУ: Ростов н/Д.
В учебном пособии, написанном в контексте современных психофизиологических исследований, рассматриваются основные закономерности развития мозговых систем у детей и подростков на разных возрастных этапах. В книге приведены основные сведения о становлении психофизиологии детей и подростков как одного из разделов возрастной психофизиологии; рассмотрены основные закономерности возрастного формирования и развития познавательных процессов, эмоционально-волевых процессов, функциональной межполушарной асимметрии; показана взаимосвязь работы регуляторных систем мозга и проблем обучения в школе.
Предпросмотр: Психофизиология детей и подростков.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ивлиева О. В.
Изд-во ЮФУ: Ростов н/Д.
В учебнике рассматриваются природные условия Евразии, Северной и Южной Америки, Африки, Австралии и Океании. Характеризуются уникальные природные объекты, входящие в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО по туристско-рекреационным зонам и туристским районам мира, в том числе по странам ближнего зарубежья и России.
Предпросмотр: Природные туристские ресурсы мира.pdf (0,3 Мб)
Автор: Гриднева С. В.
Изд-во ЮФУ: Ростов н/Д.
Цель учебника заключается в изучении со студентами особенностей
возникновения и способов преодоления различных страхов в период жизненного цикла человека. Данные материалы представляют собой анализ
литературы по проблеме страха и систему психологической работы по
минимизации страхов на примере программы коррекции страхов медицинских процедур.
Предпросмотр: Феноменология страхов психологическая коррекция и профилактика.pdf (0,2 Мб)
Изд-во ЮФУ: Ростов н/Д.
В учебном пособии понятие «качество жилых зданий» трактуется как интегральная характеристика иерархически систематизированных композиционных, конструкционных и экономических показателей качества жилища. Рассмотрены нормативные требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям жилых зданий. Определены критерии параметров качества жилых зданий для разных потребительских групп населения, и приведен алгоритм квалиметрии жилища.
Предпросмотр: Качество жилых зданий .pdf (0,5 Мб)
Изд-во ЮФУ: Ростов н/Д.
Рассмотрена проблема исследования и формализации факторов и механизмов зрительного внимания, определяющих формирование траекторий осмотра изображений и зрительного поиска. Первый раздел посвящен обобщению результатов современных исследований и представлений о механизмах
зрительного внимания, а также выявлению нерешенных проблем в этой области. Во втором разделе описаны оригинальные методики и результаты собственных исследований, связанные с оценкой индивидуальных особенностей
при осмотре сложных и эмоционально значимых изображений, влияние дистрактор-эффекта на зрительное восприятие и особенности глазных движений при осмотре виртуальной трехмерной среды.
Предпросмотр: Современные представления о механизмах зрительного внимания..pdf (0,3 Мб)
Изд-во ЮФУ: Ростов н/Д.
В коллективной монографии исследуются методологическое, историко-культурное и социологическое измерения профессиональной идентичности в российском обществе. С позиций междисциплинарного подхода определяются концептуальные контуры анализа профессиональной идентичности. Рассмотрены особенности формирования профессионального сознания различных социально-профессиональных групп в советский и современный периоды развития России. Выделяются показатели кризисного состояния профессиональной идентичности в современном обществе.
Предпросмотр: Профессиональная идентичность в российском обществе (вопросы истории, теории и практики).pdf (0,2 Мб)
Автор: Андреева Елена Ивановна
[Б.и.]
Учебно-методическое пособие призвано оказать методическую помощь студентам очной и заочной форм обучения педагогических специальностей в освоении материала дисциплины «Теория и методика дополнительного образования взрослых», в том числе и при выполнении заданий в электронной информационно-образовательной среде университета на платформе Moodle.
Предпросмотр: ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ВЗРОСЛЫХ.pdf (0,8 Мб)
ИТК "Дашков и К": М.
Настоящее издание, подготовленное ГАУ «Институт переподготовки и повышения квалификации руководящих кадров и специалистов системы социальной защиты населения города Москвы», Научно-методическим центром социального развития Международной ассамблеи столиц и крупных
городов, содержит уникальную информацию о современных социальных практиках и технологиях социальной поддержки семьи, материнства, отцовства и детства, реализуемых в государственных учреждениях социальной защиты населения Российской Федерации, а также практиках, реализуемых
общественными добровольческими организациями. Издание также содержит лучшие социальные практики на основе проектного подхода, одобренные Международной ассамблеей столиц и крупных городов в рамках международного конкурса «Город без жестокости к детям». В энциклопедии представлены и практики, поддержанные грантами Фонда поддержки детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, а также опубликованные в журнале «Социальное обслуживание». В отдельный блок выделены инновационные социальные практики, реализуемые в государственных учреждениях социальной защиты населения города Москвы — столицы Российской Федерации. В издание включен глоссарий основных понятий и терминов по теме «Поддержка семьи и детства в Российской Федерации».
Предпросмотр: Энциклопедия социальных практик поддержки семьи и детства в Российской Федерации, 4-е изд..pdf (0,4 Мб)
Автор: Ерусланова Р. И.
ИТК "Дашков и К": М.
Учебное пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования третьего поколения по направлению подготовки «Социальная работа». Оно содержит систематизированный материал по вопросам социального обслуживания пожилых граждан и инвалидов на дому. В нем раскрывается опыт
организации этой работы в отдельных регионах, приводятся инновационные технологии.
Предпросмотр: Технологии социального обслуживания лиц пожилого возраста и инвалидов на дому.pdf (0,1 Мб)
Автор: Шаповалов В. К.
ИТК "Дашков и К": М.
В книге предлагается авторская концепция социального обучения взрослых. Дается психологическая характеристика взрослых как социально-демографической группы. Представлен исторический экскурс социального обучения взрослых в зарубежных и отечественных традициях. Характеризуются место и роль социального обучения взрослых в кризисной ситуации.
Обосновывается программирование содержания социального обучения в зависимости от потребностей обучающихся взрослых. Анализируется опыт апробации технологии социального обучения взрослых в условиях неформального образования.
Предпросмотр: Социальное обучение взрослых история, теория, технология.pdf (0,1 Мб)
Автор: Холостова Е. И.
ИТК "Дашков и К": М.
В учебном пособии раскрываются технологии социальной работы с дезадаптированными детьми как в России, так и за рубежом. Рассматриваются опыт межведомственного взаимодействия по профилактике безнадзорности несовершеннолетних, модели социальных служб, занимающихся профилактикой беспризорных детей.
Предпросмотр: Социальная работа с дезадаптированными детьми.pdf (0,1 Мб)
Автор: Черняк Е. М.
ИТК "Дашков и К": М.
В учебнике на основе субкультурной парадигмы проанализирован широкий круг проблем семейной жизнедеятельности в соответствии с историческими эпохами эволюции семьи как социального института. Современные тенденции развития брачно-семейных отношений показаны на фоне морально-нравственных основ общества. Уделено внимание футурологическим теориям семьи. Стабильность семьи и брака рассмотрена через гендерную, этнонациональную и внебрачную субкультуры. Дана характеристика семьям риска.
Предпросмотр: Семьеведение.pdf (0,1 Мб)
Автор: Холостова Е. И.
ИТК "Дашков и К": М.
В учебном пособии на основании историографического материала показаны воспитательная и социализирующая функции семьи. В научный оборот введены отечественные и международные нормативные документы, определяющие социальную политику в отношении позитивного воспитания детей. Проблемы семейного воспитания проанализированы в связи с процессами трансформации семьи как социального института. Рассмотрено воздействие семейного воспитания на добрачное поведение молодежи и мотивацию брака. Раскрыты направления и технологии социальной работы в помощь семье в воспитании подрастающего поколения.
Предпросмотр: Семейное воспитание и социальная работа Учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
ИТК "Дашков и К": М.
В учебнике раскрываются теоретико-методологические и практико-ориентированные аспекты психосоциальной работы в ее основных направлениях. Представлены методы, виды психосоциальной работы в социальной сфере. Особое внимание уделено кризисной психосоциальной помощи уязвимым группам населения: пожилым людям, семьям,
имеющим детей с ограничениями здоровья. Освещаются основы диагностики, консультирования и тренинговой работы в социальной сфере.
Предпросмотр: Психология социальной работы.pdf (0,2 Мб)
Автор: Козлова Т. З.
ИТК "Дашков и К": М.
Монография подготовлена в Институте социологии РАН. Она посвящена формированию личности родителей детей — социальных сирот и написана по материалам социологического исследования, проведенного под руководством автора в восьми регионах России по единой методике. Первый раздел монографии посвящен анализу результатов исследования по всем выбранным регионам, второй — особенностям формирования личности лиц, лишенных родительских прав, по отдельным исследуемым регионам.
Предпросмотр: Люди, лишенные родительских прав их социализация и жизненные траектории.pdf (0,1 Мб)
Автор: Шаповалов В. К.
ИТК "Дашков и К": М.
В монографии автор предлагает рассматривать карьеру как социальный процесс. В контексте процессного подхода даются определения типов карьер и обосновываются критерии их социологического анализа. Представлены результаты социологических исследований, посвященных анализу карьерных процессов различных социальных и профессиональных групп, проведенных в
период последних двух десятилетий трансформации российского общества. Относительно карьерных планов старшеклассников их позиции сопоставляются с мнениями родителей и учителей.
Предпросмотр: Карьерные процессы социологические и психолого-педагогические интерпретации.pdf (0,2 Мб)
ИТК "Дашков и К": М.
В книге представлен широкий ассортимент холодных и горячих закусок. Приведены рецептуры закусок, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Предпросмотр: Холодные и горячие закуски.pdf (0,1 Мб)
Автор: Теплов В. И.
ИТК "Дашков и К": М.
Рассмотрены проблемы и научные основы рационального питания; раскрыты вопросы, касающиеся систем современного питания и роли питания в жизнедеятельности и здоровье человека. Особое внимание уделено функциональным продуктам питания и их безвредности. Подробно излагаются различные виды и методы лечебно-профилактического питания.
Предпросмотр: Физиология питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Зуйкова Е. М.
ИТК "Дашков и К": М.
Учебник написан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Социальная работа». В нем рассмотрены многочисленные аспекты социально-экономического, политического и духовного положения женщин в России, даны рекомендации по эгалитарному решению проблем, существующих в обществе.
Предпросмотр: Феминология и гендерная политика.pdf (0,2 Мб)
ИТК "Дашков и К": М.
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также
пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
ИТК "Дашков и К": М.
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
ИТК "Дашков и К": М.
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
Предпросмотр: Технология кулинарной продукции за рубежом.pdf (0,1 Мб)
ИТК "Дашков и К": М.
В книге представлен широкий ассортимент супов. Приведены рецептуры супов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления.
Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Предпросмотр: Супы.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
ИТК "Дашков и К": М.
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных,
зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса
и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Предпросмотр: Справочник повара.pdf (0,2 Мб)
ИТК "Дашков и К": М.
В книге представлен широкий ассортимент соусов. Приведены рецептуры соусов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Предпросмотр: Соусы.pdf (0,1 Мб)