Сельское хозяйство. Агропромышленный комплекс. Продовольственное обеспечение

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров. В книге представлена информация, актуализированная в соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ.

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья.

В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития спредов.

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.

В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы рационального хранения масличных семян.

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.

Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.

В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.

В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания. Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы к разработке и экспертизе пищевых продуктов специального назначения. Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов.

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.

В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях питания. Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации ПРТ работ на предприятиях общественного питания.

В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.

В книге систематизированы сведения об использовании компьютерных технологий в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования в пищевой и перерабатывающей отраслях промышленности. Приведены примеры некоторых алгоритмов расчетов и реализующие их программы в наиболее популярных пакетах, таких как Excel, MathCAD, AutoCAD, Kompas и Flash.

В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения.

Сведения о предбрачной линьке завирушек на территории СССР в литературе практически отсутствуют. Для выяснения сроков, продолжительности и объема линьки славок-завирушех из Южного Приладожья 3 молодые птицы, взятые птенцами из гнезда, вместе с 2 взрослыми содержались в условиях неволи//Материалы 10-й Всесоюзной орнитологической конференции. - Минск, 1991. - Ч. 1. - С. 114-116

В настоящем сообщении приводятся сведения о длине крыла, длине хвоста и массе тела чечевиц, отловленных паутинными сетями в 1989-92 гг.//Птицы Кавказа: современное состояние и проблемы охраны: материалы научно-практической конференции. - Ставрополь, 1994. - С. 33-34

В 1990-1992 гг. авторами была прослежена судьба 27 гнезд чечевицы. Результаты исследования приведены в сообщении//Птицы Кавказа: современное состояние и проблемы охраны: материалы научно-практической конференции. - Ставрополь, 1994. - С. 31-34

Настоящее сообщение посвящено анализу материалов по экологии гнездования дроздовидной камышевки, собранных авторами в 1982-1983 гг.//Фауна и экология животных в условиях ирригации земель. - Элиста, 1990. - С. 70-81

Исследования проводили в 1982—1983 гг. с конца первой декады мая до конца июля на оз. Деед-Хулсун, расположенном в центральной части Калмыкии, в 75 км к востоку от г. Элисты. В основу настоящего сообщения положены наблюдения за 79 гнездами дроздовидных камышевок//Материалы 10-й Всесоюзной орнитологической конференции. - Минск, 1991. - Ч. 2, кн. 2. - С. 95-97

На основании наблюдений, а также того, что сплюшка гнездится во всех пограничных с Калмыкией регионах, в списке птиц Калмыкии этот вид был переведен из категории пролетных в категорию гнездящихся//Кавказский орнитологический вестник. - Ставрополь, 2010. - С. 125-128

Исследуется использование гнезд врановых другими видами птиц в Калмыкии//Экологические проблемы врановых птиц. - Ставрополь, 1992. - С. 123

В основу сообщения положены материалы, собранные авторами во время комплексных экспедиций кафедры ботаники и зоологии Калмыцкого госуниверситета в Городовиковский и Яшалтинский районы с 25 по 29.05.2009 г. и с 17 по 20.05.2010 г.//Птицы Кавказа: современное состояние и проблемы охраны: материалы научно-практической конференции. - Ставрополь, 2011. - 122-132

В последние два десятилетия заметно возросла численность сороки. Начиная с 1974 г. наблюдался интенсивный приток сорок в г. Элисту//Экологические проблемы врановых птиц. - Ставрополь, 1992. - С. 114-116

Болотная камышевка на Северном Кавказе - местами обычная и даже весьма многочисленная птица. Тем не менее ее биология изучена крайне слабо//Актуальные вопросы экологии и охраны природы предгорных экосистем. - Краснодар, 1993. - С. 114-118

В 1993 г . на Ергенях имело место довольно массовое размножение белокрылых жаворонков//Кавказский орнитологический вестник. - Ставрополь, 1995. - Вып. 7. - С. 7-9

Сбор материала для настоящего сообщения проводился в районе биостанции "Камыщанова поляна", расположенной на высоте около 1200м н.у.м. на хребте Азиш-Тау, входящем в Лагонакское нагорье, в конце июня - июле 1990-1996 гг. За указанный период авторами было найдено 41 гнездо лесной завирушки, из которых жилых было 17//Актуальные вопросы экологии и охраны природы экосистем южных регионов России и сопредельных территорий. - Краснодар, 1997. - С. 211-213

Исследуются поселения жулана в г. Элисте в 1998 г.//Актуальные вопросы экологии и охраны природы экосистем южных регионов России и сопредельных территорий : Материалы XIV межреспубликанской научно-практической конференции. - Краснодар, 2001. - С. 138-139

Изучение биологии славки-завирушки проводилось на Ладожском орнитологическом стационаре в 1973, 1976— 1978 гг.//Экология птиц Приладожья. - Л., 1981. - С. 130-144

Исследования проводились на северо-востоке Ленинградской области в Гумбарицах//X Прибалтийская орнитологическая конференция : тезисы докладов в 2-х томах. - Рига, 1981. - Т. 2. - С. 139-141

Исследования проводились на Ладожском орнитологичес­ком стационаре. В настоящем сообщении использованы данные о 134 гнездах садовой славки, найденных в 1973, 1976-1978 гг. и материалы отловов садовых славок большими ловушками в 1968-1978 гг.//Тезисы докладов X Прибалтийской орнитологической конференции. - Таллин, 1983. - С. 140-142

По наблюдениям, проведенным до 1993 г., в Калмыкии постройки врановых использовали для гнездования, облигатно или факультативно, 12 видов птиц: кряква, перепелятник, пустельга, кобчик, вяхирь, горлица, домовый сыч, ушастая сова, сизоворонка, удод, домовый и полевой воробьи//Кавказский орнитологический вестник. - Ставрополь, 1995. - С. 53

Приводится описание случаев использования гнезд дроздовидной камышевки усатой синицей//Актуальные вопросы экологии и охраны природы водных экосистем и сопредельных территорий : материалы конференции. - Краснодар, 1995. - С. 140-141

В основу сообщения легли материалы, собранные авторами в 1994—96 гг. в районе г. Элисты и окрестных поселков Аршан, Бургуста и Хар-Булук//Актуальные вопросы экологии и охраны природы экосистем южных регионов России и сопредельных территорий : материалы XII межреспубликанской научно-практической конференции. - Краснодар, 1999. - С. 70-71

Настоящее сообщение охватывает 54 обследованных авторами гнезда ушастой совы, найденными на Ергенях//Актуальные вопросы экологии и охраны природы экосистем южных регионов России и сопредельных территорий. - Краснодар, 2000. - 99-100

Сбор материала проводился в 1991-1997 гг. в урочище Годжур (северные Ергени) и в окрестностях строящейся Калмыцкой ветровой электростанции (КВЭС) в 15 км к западу от г. Элисты (центральные Ергени)//Актуальные проблемы изучения и охраны птиц Восточной Европы и Северной Азии : Материалы Международной конференции (XI Орнитологическая конференция). - Казань, 2001. - С. 450-451

Сбор мате­риала проводился в июне—июле 1990—1992 гг. на биостанции „Камышанова поляна", расположенной на хребте Азиш-Тау, вхо­дящем в Лагонакское нагорье, на высоте около 1200 м н. у. м. Всего под наблюдением находилось 42 гнезда чечевицы, из ко­торых жилых было 32//Материалы VI Совещания "Вид и его продуктивность в ареале". - СПб, 1993. - С. 112-114

В настоящем сообщении приводятся сведения о длине крыла, хвоста и масса тела взрослых болотных камышевок, отловленных в 1989-92 гг. в гнедовой период (июнь-июль) в районе биостанции "Камышанова поляна"//Актуальные вопросы экологии и охраны природы предгорных экосистем. - Краснодар, 1993. - С. 108-109

Собранный авторами материал дает некоторое представление о сроках и особенностях протекания начальных стадий процесса линьки у зяблика Fringilla coelebs L.//Материалы VI Совещания "Вид и его продуктивность в ареале". - СПб, 1993. - С. 114-115

Из всех сезонных явлений годового цикла птиц линька - один из наименее изученных, особенно в географическом аспекте, процессов. Линька болотной камышевки достаточно полно изучена лишь на Северо-Западе России, на Кавказе ею специально никто не занимался//Актуальные вопросы экологии и охраны природы предгорных экосистем. - Краснодар, 1993. - С. 109-111

В основу настоящего сообщения легли материалы, собранные в весенне-летний период 1998—1999 гг. в районе пос. Эсто-Алтай, а также сведения о двух гнёздах, найденных авторами здесь же в 1993 г.//Актуальные вопросы экологии и охраны природы экосистем южных регионов России и сопредельных территорий : Материалы XV межреспубликанской научно-практической конференции. - Краснодар, 2002. - С. 136-137

На Ергенинской возвышенности обыкновенная пустельга - обычная, но немногочисленная гнездящаяся птица.- Биология ее здесь практи­чески не изучена//Актуальные вопросы экологии и охраны природы степных экосистем и сопредельных территорий. - Краснодар, 1994. - С. 168-170

Сирийский дятел относится к числу видов, расселение которых происходит у нас на глазах//Актуальные проблемы изучения и охраны птиц Восточной Европы и Северной Азии. - Казань, 2001. - С. 341-342

В поедалах Кавказа гнездовой ареал желтобрюхой пеночки простирается к северу до лесов Ставропольской возвышенности и охватывает зону широколиственных и смешанных лесов среднегорья//Актуальные вопросы экологии и охраны природы предгорных экосистем. - Краснодар, 1993. - С. 107-108

Очень мощная инвазия сибирской кедровки, наблюдавшаяся осенью 2008 г. на юге России, позволяет вернуться к анализу некоторых вопросов, рассматривавшихся авторами ранее//Стрепет: фауна, экология и охрана птиц Южной Палеарктики. - Ростов н/Д, 2009. - С. 36-49

В настоящее время степная пустельга (Falco naumcmni) в Кал- мыкии - редкий, уязвимый, спорадически гнездящийся на юго-востоке республики вид, занесенный в региональную Красную книг под 3-й категорией охранного статуса//Хищные птицы Северного Кавказа. - Сочи, 2014. - С. 255-263

На сегодняшний день из 10 видов врановых, отмеченных для Южного федерального округа, в Калмыкии зарегистрировано восемь//Экология врановых в естественных и антропогенных ландшафтах : Сб. материалов VIII Международной научно-практической конференции "Экология врановых в естественных и антропогенных ландшафтах". - Ставрополь, 2007. - С. 83-84

Приводятся наблюдения авторов о встречах белого и черного аистов на территории Калмыкии//Кавказский орнитологический вестник. - 2011. - Вып. 23. - С. 72-76

Сделанная авторами в 2006 г. находка жилого гнезда рябинника в средней части Волго-Ахтубинской поймы (47° 36' с.ш., 46° 42' в.д.) может служить, по-видимому, доказательством рассе­ления этого вида также и вдоль поймы Волги по территории Волгоград­ской и Астраханской обл.//Стрепет: фауна, экология и охрана птиц Южной Палеарктики. - 2007. - Т. 5, Вып. 1-2. - С. 94-98