663Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков
← назад

Свободный доступ

Ограниченный доступ

Уточняется продление лицензии
Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.
К о с т к о // Извест и я С а н к т -П е т е р б у ргского государственного аграрного у н и в е р с и <...> н у ж д О р л о в с к о й о б ласти и м у н и ц и п а л ь н ы х н у ж д, с о ргано м исполнительной государственной <...> _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ № 2 (7 3 ) 2 02 2 А д р е с изда т е л я: ф е д е р а л ь н о е государственное <...> ni v er .r u E -m ail : i nf o@ orel u ni v er .r u А д р е с р е д а к ц и и: ф е д е р а л ь н о е государственное
Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2022.pdf (0,4 Мб)
Автор: Сысоева М. А.
КНИТУ
Содержит базовые сведения, касающиеся основ проведения биотехнологических процессов, а также поддержания асептических условий их реализации. Рассматриваются вопросы загрязнения питательных сред и воздуха микроорганизмами, аналитические методы диагностики стерильности питательных и воздушных потоков, основы теоретических подходов для математического описания этих процессов, особенности аппаратурного обеспечения проведения лабораторных работ.
организации и функционирования биотехнологических систем на разных уровнях, демонстрация возможности управления <...> происходящих процессов, формирует теоретико-практическую основу для принятия обоснованных решений при управлении <...> функционирования биотехнологических систем разного уровня организации, ознакомлению студентов с возможностями управления <...> микроорганизмов, а также выбора технологических параметров, способствующих принятию обоснованных решений управления
Предпросмотр: Основы биотехнологии и асептики проведения процессов учебно-методическое пособие.pdf (0,4 Мб)
Автор: Курашов В. И.
КНИТУ
Рассмотрены основные принципы фундаментальной и прикладной биотехнологии, составляющие основы научной и инженерно-технической деятельности на всех стадиях формирования творческих решений: от постановки фундаментальных исследований до их промышленной реализации.
В первую очередь это касается вопросов управления транспортными процессами мембран. <...> Победимский // Перспективные системы управления качеством подготовки специалистов в высших учебных заведениях <...> Лимитация и ингибирование роста микроорганизмов как средства управления метаболизмом / И. Л.
Предпросмотр: Методологические принципы биотехнологии монография.pdf (0,2 Мб)
Автор: Мингазова
Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова
существующие в настоящее время способы получения и выделения молочной кислоты недостаточно эффективны и приводят к образованию большого количества загрязняющих окружающую среду отходов, переработка которых экономически невыгодна.
При этом половина мирового объема производства молочной кислоты осуществляется
микробиологическим методом, основанном на сбраживании таких ценных сахаросодержащих субстратов, как сахароза, меласса, рафинадная патока, сахарный сироп и др.
Применение сахаросодержащих субстратов значительно увеличивает себестоимость
конечного продукта. Для решения экономической и экологической проблем производства молочной кислоты необходимо пересматривать существующую сырьевую базу и
вводить в молочнокислое производство более дешевые и доступные источники углеводов, например сульфитные щелока, образующиеся при варке целлюлозы. в свою очередь, для повышения экономической эффективности целлюлозно-бумажного производства следует максимально полно использовать такие побочные продукты российских
предприятий целлюлозно-бумажной промышленности, как сульфитные щелока, которые в химическом отношении являются комплексом неорганических и органических
соединений, содержащим, в частности, моно- и олигосахариды. Рассмотрена зависимость выхода молочной кислоты, синтезируемой грибом-продуцентом R. oryzae F-1030
на питательных средах, приготовленных на основе сульфитных щелоков, от используемого метода культивирования. При отъемно-доливном методе культивирования по мере
исчерпания сахаров в среде производилась замена культуральной жидкости на аналогичный объем стерильной питательной среды при сохранении биомассы гриба-продуцента, при периодическом методе культивирования по мере исчерпания сахаров в среде
синтезированная молочная кислота осаждалась гашеной известью, а восстановление
редуцирующих веществ в культуральной жидкости достигалось добавлением концентрированного сульфитного щелока. Установлено, что наибольший выход молочной
кислоты наблюдается при использовании отъемно-доливного метода культивирования
гриба R. oryzae F-1030 на питательной среде на основе сульфитного щелока, приготовленной по технологии, рекомендованной в промышленности при подготовке питательных сред для культивирования дрожжей. При невозможности провести полную промышленную предварительную обработку сульфитного щелока от содержащихся в нем
вредных примесей рекомендуется использовать периодический метод культивирования
гриба R. oryzae F-1030 для получения большего выхода молочной кислоты.
Для цитирования: Мингазова Л.А., Канарский А.В., Крякунова е.в., Канарская
З.А. синтез молочной кислоты грибом Rhizopus oryzae F-1030 на питательных средах из сульфитных щелоков // Изв. вузов. Лесн. журн. 2020. № 2. с. 146–158. DOI:
10.37482/0536-1036-2020-2-146-158
Lactic acid is an industrially important product with an expanding consumer market.
However, lactic acid production and isolation methods used at the present time are not
effective enough, lead to the formation of large amounts of polluting waste and their recycling
is economically unprofitable. At the same time, a half of the worldʼs lactic acid production
is carried out by the microbiological method based on the fermentation of such costly sugarcontaining substrates as sucrose, molasses, treacle, sugar syrup, etc. These sugar-containing
substrates usage significantly increases the final product cost. In order to solve the economic
and environmental problems of lactic acid production it is necessary to revise the current
raw material source and put cheaper and readily available sources of carbohydrates, such
as sulphite liquor formed during sulphite pulping, into the lactic acid production. In turn to
enhance the economic efficiency of the Russian pulp and paper production it is necessary
to use such paper production by-products as sulphite liquor to the fullest extent possible.
Sulphite liquor is a chemical complex of inorganic and organic compounds such as monoand oligosaccharides. The article considers the dependence of the output of lactic acid
synthesized on the sulphite liquor medium by the fingus R. oryzae F-1030 on the used method
of cultivation. In case of the semicontinuous culture method, the culture liquid was replaced
with the similar volume of the sterile growth medium with the fungus biomass saving when
the sugars in the medium were depleted. In case of the batch culture method, the synthesized lactic acid was precipitated with calcium hydroxide and the reducing substances recovery in
the culture liquid was achieved by adding concentrated sulphite liquor when the sugars in the
medium were depleted. The study demonstrates that the largest amount of synthesized lactic
acid is obtained when using the semicontinuous method for cultivation of the fingus on the
sulphite liquor medium prepared according to the technology recommended in the industry
during preparation growth media for yeast cultivation. If it is impossible to carry out a full
industrial pre-treatment of sulphite liquor, it is recommended to use the batch culture method
for the fungus in order to obtain more synthesized lactic acid.
For citation: Mingazova L.A., Kanarsky A.V., Kryakunova E.V., Kanarskaya Z.A. Lactic
Acid Synthesis by the Fungus Rhizopus Oryzae F-1030 on Growth Media Based on Sulphite
Liquors. Lesnoy Zhurnal [Russian Forestry Journal], 2020, no. 2, pp. 146–158. DOI:
10.37482/0536-1036-2020-2-146-158.
. № 2 149 мов-продуцентов, их селекция и оптимизация параметров управления процессом биосинтеза. также
Автор: Николаев Александр Николаевич
КГТУ
Представленная диссертационная работа посвящена исследованию динамики пленочного течения жидкой фазы, тепломассообмена, кинетики роста биомассы в пленочных трубчатых биореакторах, а также разработке на их основе экологически чистого процесса получения кормовых дрожжей.
БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 2 Работа выполнена на кафедре химической кибернетики Казанского государственного <...> Викторович доктор биологических наук, профессор Дыганова Роза Яхиевна Ведущая организация: Казанский государственный <...> 68, зал заседаний Ученого Совета (А-330) С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Казанского государственного <...> Электронная версия автореферата размещена на официальном сайте Казанского государственного технологического <...> Повышение эффективности выращивания кормовых дрожжей на гидролизате // Вестник Сибирского государственного
Предпросмотр: Гидродинамика и тепломассоперенос в пленочных реакторах микробиологического синтеза. Автореферат.pdf (0,1 Мб)
Автор: Никитина
В работе предложен способ оценки качества пищевого этанола и выявления его генезиса, заключающийся в получении и сравнительной оценке ароматических характеристик образцов из различного сырья, обеспечивающий экспрессность, воспроизводимость и объективность анализа
.] // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. <...> Дроздова2 1Воронежский государственный архитектурно-строительный университет 2Воронежский государственный <...> Светлана Юрьевна — к.т.н., докторант кафедры химии строительно-технологического факультета Воронежского государственного <...> кафедрой физической и аналитической химии факультета экологии и химической технологии Воронежского государственного <...> — д.х.н, профессор, заведующий кафедрой химии строительно-технологического факультета Воронежского государственного
КГТУ
Лабораторный практикум составлен в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине СД. 02 «Общая биотехнология». Каждый раздел практикума содержит необходимый теоретический материал, рассмотрены основные сведения о свойствах
гидролитических ферментов, механизме их действия, влиянии различных физико-химических факторов на их активность. Описанные методы химико-технологического и микробиологического контроля могут
быть использованы в научно-исследовательской работе студентов.
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Казанский государственный <...> Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского государственного технологического университета <...> Рецензент: Заведующий кафедрой ботаники и биотехнологии Казанского государственного педагогического университета <...> Н.В.Морозов Доцент кафедры пищевых технологий Иркутского государственного технического университета, <...> ISBN 0-0000-0000-0 ©Казанский государственный технологический университет Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ»
Предпросмотр: Общая биотехнология.pdf (0,1 Мб)
Автор: Ржечицкая Л. Э.
КГТУ
Содержит задания к практической части дисциплины «Основы биотехнологии», состоящей из трех частей: биохимия, микробиология и биотехнология. Приведен необходимый теоретический материал для проведения лабораторных работ.
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Казанский государственный <...> Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского государственного технологического университета <...> Рецензенты: Доцент кафедры пищевой технологии Иркутского государственного технологического университета <...> ©Казанский государственный технологический университет Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис
Предпросмотр: Основы биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
Автор: Петухова Е. В.
КГТУ
Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД
Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
lib.rucont.ru/efd/229658 (дата обращения: 26.05.2025)Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО Казанский государственный <...> Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского государственного технологического университета <...> Салихова © Казанский государственный технологический университет, 2008 г. <...> Микробная биотехнология // Под ред. сотрудников Казанского государственного университета и Академии наук <...> Первым заместителем Председателя Госкомсанэпиднадзора РФ, заместителем Главного государственного санитарного
Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
Автор: Праздничкова Наталья Валерьевна
РИЦ СГСХА
В практикуме приведена современная классификация вкусовых товаров, описаны требования, предъявляемые к качеству данной продукции. Рассмотрены методики определения органолептических и физико-химических показателей качества вкусовых товаров.
дата обращения: 26.05.2025)Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Самарская государственная <...> кафедрой «Технология производства и экспертизы продуктов из растительного сырья» ФГБОУ ВПО «Самарская государственная <...> кафедрой «Технология и первичная переработка, хранение продукции растениеводства» ФГБОУ ВПО «Тверская государственная <...> В., 2012 © ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», 2012 Copyright ОАО «ЦКБ
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.pdf (0,4 Мб)
Автор: Мингазова
Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова
Мицелиальные грибы Rhizopus oryzae хорошо известны своей способностью гидролизовать полисахариды растительного происхождения. Эти грибы широко
используют для производства различных продуктов, таких как органические кислоты
(молочная кислота, фумаровая кислота), этанол и гидролитические ферменты (глюкоамилазы, полигалактуроназы). Для синтеза экзопродуктов R. oryzae необходимы различные источники углерода, богатые 5- и 6-углеродными сахарами. При производстве
молочной кислоты микробиологическим методом в промышленных масштабах применяют дорогостоящее растительное сахаросодержащее сырье, а это существенно
увеличивает конечную стоимость продукта. В статье показано, что в качестве альтернативного источника углерода для микробиологического синтеза молочной кислоты
можно использовать более дешевые субпродукты целлюлозно-бумажного производства –
сульфитные щелока. Они содержат большое количество углеводов – продуктов неполного гидролиза целлюлозы – гемицеллюлоз, моно- и олигомерных сахаров. Состав
сульфитных щелоков позволяет рассматривать их в качестве потенциального субстрата
для синтеза молочной кислоты микробиологическим методом. Изучена зависимость
выхода молочной кислоты от состава питательной среды на основе сульфитного щелока и метода культивирования гриба R. oryzae F-1030. В качестве дополнительных
источников азота и фосфора в питательную среду вносили (NH4)2SO4 и KН2PO4. Использованы два способа культивирования: отъемно-доливный, когда по мере исчерпания редуцирующих сахаров полностью заменяли питательную среду; периодический,
в этом случае недостаток редуцирующих сахаров в среде компенсировали добавлением
упаренного сульфитного щелока. Поскольку питательная среда на основе сульфитного
щелока содержит продукты неполного гидролиза целлюлозы и ксиланы, определяли
ксиланазную и целлюлазную активность гриба R. oryzae F-1030, что позволило судить
об эффективности усвоения им содержащихся в питательной среде углеводов. Установлено, что для получения большего выхода молочной кислоты культивирование гриба
R. oryzae F-1030 на питательной среде из сульфитного щелока целесообразнее проводить отъемно-доливным способом, при этом добавление минеральных источников азота и фосфора практически не влияет на конечный выход молочной кислоты. Для цитирования: Мингазова Л.А., Крякунова Е.В., Канарская З.А., Канарский А.В.
Применение сульфитных щелоков в качестве питательной среды для культивирования
продуцента молочной кислоты Rhizopus oryzae F-1030 // Изв. вузов. Лесн. журн. 2021.
№ 5. С. 163–173. DOI: 10.37482/0536-1036-2021-5-163-173
Благодарность: Работа выполнена с использованием оборудования ЦКП «Экология,
биотехнологии и процессы получения экологически чистых энергоносителей» Поволжского государственного технологического университета.
The filamentous fungi Rhizopus oryzae are well known for their ability to hydrolyze
plant polysaccharides. Representatives of this species are widely used for the production of
various products, such as organic acids (lactic acid, fumaric acid), ethanol, and hydrolytic
enzymes (glucoamylases, polygalacturonases). Various carbon sources such as pentose and
hexose sugars are used for the synthesis of R. oryzae exoproducts. Expensive plant sugarcontaining
raw materials are used in the lactic acid production by the microbiological
method, which significantly increases the final cost of the product. The article demonstrates
the possibility of using cheaper by-products of pulp and paper production such as sulphite
liquors as an alternative source of carbon for microbiological synthesis of lactic acid. Sulphite
liquors contain a large amount of carbohydrates – products of incomplete hydrolysis of
cellulose such as hemicelluloses, mono- and oligomeric sugars. The composition of sulfite
liquors allows us to consider them as a potential substrate for the synthesis of lactic acid
by using different microorganisms. The paper considers the dependence of the lactic acid
yield on the composition of the nutrient medium based on sulfite liquor and the cultivation
method of the fungus R. oryzae F-1030. As additional sources of nitrogen and phosphorus,
(NH4)2SO4 and KH2PO4 were introduced to the nutrient medium. The fungus R. oryzae
F-1030 was cultivated by two methods: the semicontinuous culture method, when the nutrient
medium was completely replaced after depletion of the reducing sugars in it; the batch culture
method, when the lack of reducing sugars in the medium was compensated by the addition
of concentrated sulfite liquor. Since the nutrient medium based on sulfite liquor contains the
products of incomplete cellulose hydrolysis and xylans, the xylanase and cellulase activities
of the fungus R. oryzae F-1030 were measured in order to determine its absorption degree of
carbohydrates, contained in the nutrient medium. It was found that it is more expedient to use the semicontinuous method for the fungus R. oryzae F-1030 cultivation on a nutrient medium
based on sulfite liquor in order to obtain more synthesized lactic acid. The addition of mineral
sources of nitrogen and phosphorus has practically no effect on the final yield of lactic acid.
For citation: Mingazova L.A., Kryakunova E.V., Kanarskaya Z.A., Kanarsky A.V. Applying
Sulfite Liquors as a Nutrient Medium for Cultivation of Lactic Acid Producer Rhizopus
oryzae F-1030. Lesnoy Zhurnal [Russian Forestry Journal], 2021, no. 5, pp. 163–173.
DOI: 10.37482/0536-1036-2021-5-163-173
Acknowledgements: The work was carried out using the equipment of the Center for Collective
Use “Ecology, Biotechnology and Processes for Producing Environmentally Friendly Energy
Carriers” of the Volga State University of Technology.
ЦКП «Экология, биотехнологии и процессы получения экологически чистых энергоносителей» Поволжского государственного
Автор: Шпичка
В настоящее время существенная разница в цене на природный и синтетический ванилин и увеличивающийся спрос на натуральные ароматизаторы стимулировали высокую заинтересованность производителей получать это вещество путем биоконверсии микроорганизмами исходного недорогого субстрата (феруловая кислота, эвгенол, изоэвгенол). Биотехнологии на основе биотрансформации феруловой кислоты с использованием штаммов стрептомицетов и рекомбинантов кишечной палочки обеспечивают достаточно высокий выход целевого продукта и являются более конкурентоспособными по сравнению с эвгенолом и изоэвгенолом
Шпичка Анастасия Иосифовна аспирант, Пензенский государственный университет (Россия, г. Пенза, ул.
Автор: Мальцев Игорь
М.: Альпина нон-фикшн
Эта книга — первое исчерпывающее описание вискокурен и сортов виски, производимых в Шотландии. Виски — не просто традиционный шотландский напиток, это еще и национальный символ страны, символ борьбы человека с северной природой и его победы. Первые вискокурни возникли в XVI веке, хотя виски делали здесь и раньше. К началу XX века в Шотландии работало около 200 вискокурен, но до наших дней дожили далеко не все. Автор, известный журналист и продюсер, писатель и музыкант, рассказывает о каждой из них, знакомит с продукцией, дает характеристики выпускаемых сортов. К книге прилагается CD с записями известных шотландских рок-групп, которые будут прекрасным фоном для чтения этой книги и смакования бокала первоклассного виски.
месяцев не мог построить правильный сортир для господ акцизных офицеров, которые должны были тут блюсти государственные <...> Он принадлежал королеве-матери, которая отдала его в управлению трасту.
Предпросмотр: Виски. История вкуса.pdf (0,3 Мб)