664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: СПбГАУ
Методические указания «Товароведение продукции растениеводства» по дисциплине «Товароведение сельскохозяйственной продукции» составлены с целью повышения качества подготовки специалистов среднего звена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего образования по направлению подготовки 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
5. По каким основным показателям отличаются между собой сорта ржаной муки? <...> Рис. 5. Крупа ячневая Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 19 Рис. 6. <...> 5. Кислотность для какой группы хлеба должна быть меньше? 6. <...> 5. Каково значение кислотного числа для рафинированного и нерафинированного масла? 6. <...> экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения: Учебное пособие. – Минск: Вышэйшая школа
Предпросмотр: Товароведение продукции растениеводства [Электронный ресурс] метод. указания для обуч. по напр. подгот. 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
В результате просеивания получают несколько фракций (классов продуктов). <...> Подбор сит определяется классом крупности крупок, т. е. номерами тех сит, посредством которых они были <...> Диаметр гороха в зависимости от типа и класса колеблется от 4,78 до 9,85 мм. <...> В зависимости от качества светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. <...> По качеству карамельный солод делят на два класса: первый и второй.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел.
способных провести квалифицированный анализ любого масложирового продукта, является важной задачей высшей школы <...> Просеивание продолжают 3…5 мин. <...> В коническую колбу с помощью микрошприца быстро вносят 5 · 10–3 см3 (5 мкл) растворителя (нефраса) и <...> Для определения массовой доли галогена берут в колбу 5 см3 приготовленного раствора, добавляют 5 см3 <...> — по 5 см3 раствора хлорида натрия.
Предпросмотр: Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
— недоруш; 7'— перевей; 9' — воздух с масличной пылью 3' 3' 5' 5' 5' 5' 5' 3' 3' 3' 7' 7' 7' 7' 7' 4 <...> 3' 7' 5' 5' 4' 7' 3' 3' 7' 9' 9' 1' 1' 5' 3' 5' 4' 4' 4' 7 Ядро на измельчение 4' 7' 1' 8' 2' 1 2 3 <...> 12 13 4 14 11 5 6 7 8 9 21 17 16 20 19 15 5' 4' 8' 22 5' 9' 9' 3/ Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО « <...> 6 7 8 8 9 10 11 12 13 13 15 15 14 5' 8' 8' 8' 8' 8' 8' 3' 3' 3' 3' 3' 3' 3' 3' 3' 3' 2' 5' 5' 3' 3' 3 <...> 5.
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
КГТУ
Рассмотрены основы теории экстракции растительных масел
растворителями для различных экстракционных способов. Показаны механизм экстракции, этапы диффузионного пути, влияние
отдельных факторов на скорость экстракции. Приведены кинетические уравнения экстракции и анализ основных периодов экстракции.
его изменения, зависимость приобретает практически линейный характер (рис. 1). 2 2,5 3 3,5 4 4,5 0 5 <...> сжатия и масличности хлопковой мезги в процессе прессования Характеристика Номер витка мезги 1 2 3 4 5 <...> В матрицу 5 на подложку засыпают исследуемый материал с таким расчетом, чтобы слой материала выступал <...> Схема установки по определению степени сжатия: 1 пуансон; 2 матрица; 3 навеска материала; 4 ползун; 5 <...> линейка Х 0 10 20 30 Х 1 Р сж 1 2 3 4 5 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 14
Предпросмотр: Определение упругих свойств растительного сырья.pdf (0,1 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]
Об исследованиях по использованию растительного сырья и веществ, выделенных из растений в качестве эмульгаторов
Отличительная особенность тыквы — наличие каротина (от 5 до 17 мг%), чем и обусловлена ее желтая окраска <...> Главные достоинства сорта Голосеменная — семечки находятся в тонкой пленке, и отсутствует кожура [5]. <...> Муку, воду и масло смешивали одновре менно в гомогенизаторе MPW-302 в течение 5 мин. <...> Образцы центрифугирова ли 5 мин на центрифуге ОПн-ЗУХЛ со скоростью вращения 1500 мин'. <...> М.: Медицина, 1982. 5. Велик В.Ф. Кабачки и другие тыквенные. М.: Рос сельхозиздат, 2000.
Предпросмотр: Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы.pdf (0,1 Мб)
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Лактоза содержится только в молоке (4–5%). <...> Их содержание в молоке составляет 5–8% (объемных). <...> Количество вводимой закваски 3–5%. <...> упаковка и маркировка — 5, внешний вид — 10. <...> В торговой сети при температуре от 0 до 5 °С — не более 10 сут и от –5 до 0 °С — не более 1 мес.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
Автор: Калашникова Светлана Викторовна
Представлена технология производства майонеза с добавлением растительного сырья. В рамках работы была изучена возможность использования белковой дисперсии семян чечевицы как основы, вносимой в эмульсионную систему при проектировании жировых продуктов комбинированного состава. Технологический процесс производства белковой основы, полученной на основе семян чечевицы, включает операцию выделения белков с максимально сохраненными нативными свойствами. Сущность способа получения белковой дисперсии семян чечевицы заключается в экстракции белков, отделении раствора белка от шрота (преимущественно механическими методами), пастеризации и охлаждении. В ходе эксперимента с целью максимального сохранения биологической ценности белков при обеспечении наиболее высокого выхода нами было изучено влияние рН водной среды и температуры на содержание белков в экстракте. Установлено, что биологическая ценность белков максимальна при рН среды 7,5-8,0. Определены оптимальные параметры технологического процесса: модуль – 1 : 8, время экстракции – 30 минут при температуре 30-35°С. Разработанная технология предусматривает получение белковой основы с массовой долей белка 3,0-3,2%. На основе полученных результатов разработана технология производства майонезных соусов «Солнечный» и «Белковый» на растительно-белковой основе.
Таблица 5. <...> 90 93 95 93 95 96 Метилцеллюлоза 0,5 70 84 90 93 92 93 95 МЦ-100 1,0 94 95 96 97 95 96 97 Из таблицы 5 <...> Стабилизатор вносили при температуре 40-45°С при перемешивании в течение 5-10 мин. <...> Курчаева. – Воронеж : ФГБОУ ВПО ВГАУ, 2012. – 163 с. 5. Калашникова С.В. Чечевица в ЦЧР / С.В. <...> Курчаева // Вестник ВГТА. – 2000. – № 5. – С. 171-172.
Автор: Феофилактова
Проведены исследования рынка соусов Екатеринбурга, проанализированы потребительские предпочтения в отношении соусов. Выявлена степень готовности респондентов к употреблению соусов, обогащенных бифдо-, лактобактериями и лактулозой и номенклатура основных для потребителей показателей качества соусов. Представлен моделируемый профиль майонезных соусов. Результаты исследования явились основой для разработки нового вида пищевых продуктов - биосоусов
Екатеринбург находится на первом месте по потреблению майонеза в стране [5]. <...> Ricco» (8%), «Альтеро» (6%), «Ряба» (6%), «Махеев»(5%), на долю других марок приходится 5%. <...> Объем выборки для проведения исследований составил 384 человека с доверительным интервалом 5. <...> Бронникова. – М.: КноРус, 2010. – 208 с. 5. Factopedia. Энциклопедия фактов. Мировые факты. <...> Bronnikova. – M.: KnoRus, 2010. – 208 s. 5. Factopedia. Jenciklopedija faktov. Mirovye fakty.