664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
КГТУ
Рассмотрены основы теории экстракции растительных масел
растворителями для различных экстракционных способов. Показаны механизм экстракции, этапы диффузионного пути, влияние
отдельных факторов на скорость экстракции. Приведены кинетические уравнения экстракции и анализ основных периодов экстракции.
Различают внешнюю, внутреннюю и полную поверхность сыпучих материалов производства растительных масел <...> Внешняя поверхность приближенно может быть определена лишь для некоторых частиц более или менее правильной <...> О внешней поверхности массы частиц неправильной формы можно ориен-тировочно судить по их фракционному <...> допущениями выражение (2) дает Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 8 значения внешней
Предпросмотр: Определение упругих свойств растительного сырья.pdf (0,1 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
Вторым важным изменением свойств семян при измельчении является увеличение их внешней поверхности. <...> , то есть при измельчении происходит резкое увеличение внешней поверхности материала. <...> Внешняя структура материала во многом определяет его дренажные свойства. <...> Диаметр отверстий с внутренней стороны царги 4 мм, а с внешней — 8 мм. <...> Внутренний слой с самой крупной сеткой размером 5 × 5 мм2, внешний с самой мелкой — 0,2 × 0,2 мм2.
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел.
Приемка и обработка масличного сырья на масложировых предприятиях ного магнитного поля ядра с энергией внешнего <...> величина которого зависит от их взаимного расположения, поэтому ядра находятся под влиянием не только внешнего <...> извлечения масла оказывает влияние ряд факторов: структура материала (степень вскрытия клеток, его внешняя <...> подсолнечного жмыха Наименование показателя Характеристика и значение показателя Органолептические показатели Внешний <...> кормового жмыха Наименование показателя Характеристика и значение показателя Органолептические показатели Внешний
Предпросмотр: Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
Оно улучшает внешний вид крупы, например, темный рис после шлифования становится белым. <...> Полирование улучшает в основном внешний вид крупы. <...> По внешнему виду это плотная масса, которая легко ломается и не мажется. <...> По внешнему виду эти соки мутные, «опалесцирующие». <...> Стадии внешней и внутренней диффузии вещества — определяющие в скорости процесса адсорбции.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Поэтому потребителю невозможно распознать эту подделку визуально, по внешнему виду продукции, так как <...> Внешний вид и консистенция — однородная густая масса с глянцевой поверхностью. <...> Экспертиза качества Экспертизу качества сыра начинают с осмотра внешнего вида тары, маркировки на ней <...> Дефекты внешнего вида. <...> В каждой пробе определяют вкус и запах, консистенцию, структуру, цвет и внешний вид мороженого.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
Автор: Феофилактова
Проведены исследования рынка соусов Екатеринбурга, проанализированы потребительские предпочтения в отношении соусов. Выявлена степень готовности респондентов к употреблению соусов, обогащенных бифдо-, лактобактериями и лактулозой и номенклатура основных для потребителей показателей качества соусов. Представлен моделируемый профиль майонезных соусов. Результаты исследования явились основой для разработки нового вида пищевых продуктов - биосоусов
важных показателей качества майонезных соусов (рисунок 2). 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% вкус запах внешний <...> опроса наиболее важными свойствами майонезных соусов оказались вкус (99% опрошенных), запах (91%), внешний