664Пищевая промышленность. Производство и консервирование пищевых продуктов. (Производство мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства - см. 637; приготовление пищи в домашних условиях, кулинария - см.641/642)
← назад
664.4/.5Производство минеральных пищевых продуктов, пряностей, приправ (публикации в стадии загрузки)

Свободный доступ

Ограниченный доступ

Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
Рецептурой называют перечень и соотношение отдельных видов сырья, используемого для производства определенного
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы биобезопасности сырья и продуктов животного происхождения при зооантропонозах, зоонозах, инвазионных заболеваниях, пищевых токсикозах и токсикоинфекциях.
Все ветеринарные мероприятия, проводимые в процессе карантина, регистрируют в ветеринарном журнале.
Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.2Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения.pdf (0,2 Мб)
Автор: Гумеров Т. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ.
Познавательный интернет-журнал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //www.plantteacher.com/honey-products-faqs
Предпросмотр: Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания монография.pdf (0,9 Мб)
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"
В монографии обоснована целесообразность использования свежих и заморо-
женных ягод красной смородины, в том числе новых сортов, районированных для Центрально-Черноземного региона России, в технологии желейных продуктов. Рассмотрена пищевая ценность и желирующая способность пектиновых веществ ягод. Доказана эффективность применения низкотемпературного замораживания,
как прогрессивного способа консервирования плодово-ягодного сырья. Проведена
товароведная и технологическая оценка качества с вежих и замороженных ягод
красной смородины новых сортов, даны рекомендации по их использованию в
производстве желейных продуктов
(это журнал или книга) 111 Карчава, М. С.
Предпросмотр: Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов.pdf (0,1 Мб)
Автор: Васильев В. Н.
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов
процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования.
Усвят // Инженерно-физический журнал. — 1985. — № 4. — С. 683–684. 27. Куцакова В. Е.
Предпросмотр: Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса.pdf (0,3 Мб)
[Б.и.]
В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых
адсорбционных слоёв сапонина и сопоставление их с упруго-пластическими свойствами объёмных систем // Коллоидный журнал
Предпросмотр: Растительные добавки в технологии пищевых продуктов [монография].pdf (0,2 Мб)
Автор: Вытовтов А. А.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приемы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов.
Протокол результаты проведения органолептической оценки заносят в протокол или специальный журнал, который
Предпросмотр: Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания.pdf (0,1 Мб)