641/642Питание. Приготовление пищи. Блюда. Кухонная утварь. Посуда
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Галаган
В статье рассматриваются результаты теоретических исследований математической модели процесса хлебопечения, влияние на конечные результаты температуры и влажности воздуха в расстоечном шкафу
Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И.
Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Данный учебник - естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера «Введение в гостеприимство», два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на российском рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства - гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры - с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства.
Вводный курс = Introduction to Hospitality Management : учебник / пер. В.Н. Егоров; Дж. Р. <...> . — (Зарубежный учебник) .— Пер. с англ. - ISBN 0-13-111293-7 (англ.). - ISBN 5-238-00990-9 (рус.) .— <...> обращения: 29.04.2025)Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» СЕРИЯ «ЗАРУБЕЖНЫЙ УЧЕБНИК <...> наиболее важные международные и национальные туристские ор" ганизации. Показать, как туризм влияет на экономику <...> престижных или в чем+то уникальных гостиниц. Рассказать о том влиянии, которое оказывает мировая экономика
Предпросмотр: Управление гостеприимством. Вводный курс. Уч-к Гриф УМЦ Проф. уч-к (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,6 Мб)
Автор: Гумеров Т. Ю.
КНИТУ
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ.
.: Экономика, 1986. – 295 с. 94. <...> Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с. 95. <...> Неверов. – М.: Экономика, 1996. – 108 с. 106. Носова С. Т.
Предпросмотр: Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания монография.pdf (0,9 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
Предназначено для выполнения курсовой работы по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», квалификация бакалавр.
Оформление списка литературы предполагает соблюдение очередности: нормативная документация, учебники
Предпросмотр: Оборудование предприятий общественного питания.pdf (0,3 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
Именно инновационные разработки и решения позволяют ведущим экономикам мира укреплять свои позиции и <...> Предприятия комбикормовой промышленности являются стратегическими объектами любой экономики. <...> Семенова [и др.] // Агропродовольственная экономика. 2019. № 10. С. 69–75. 21. Гартел Р. <...> Стратегический приоритет экологизации экономики Кузбасса: фонд рекультивации земель // Управленческое <...> Угольная промышленность является одной из базовых отраслей экономики не только Российской Федерации,
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №4 2021.pdf (0,3 Мб)
Миссия журнала «Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology)» состоит в публикации научных трудов теоретического и эмпирического характера в области пищевой промышленности, объединении усилий различных категорий исследователей, вузовской и научной интеллигенции, в создании и поддержке единого пространства научной коммуникации, преодолении разрыва между изданиями регионального, федерального и международного уровня. Журнал призван освещать актуальные проблемы в заявленной области, продвигать новые перспективные технологии эффективного управления в широкую аудиторию научных и практических работников, преподавателей, аспирантов, студентов, предпринимателей, а также оказывать содействие в подготовке высококвалифицированных специалистов.
гигиена питания; биотехнология; стандартизация, сертификация, качество и безопасность; химия и экология; экономика <...> Установлено, что в условиях социалистической экономики рост производства продовольственных товаров не <...> За последние 5 лет в странах с крупнейшими экономиками произошел рост объемов продаж йогурта более чем <...> Котляров Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики» , Санкт-Петербург, Россия <...> Канторовича, советского лауреата нобелевской премии по экономике.
Предпросмотр: Техника и технология пищевых производств №1 2021.pdf (0,3 Мб)