Биохимия продукции животноводства (110,00 руб.)

Печатается по решению методической комиссии технологического факультета от 13.10.2014, протокол № 3 Старостина, Надежда Сергеевна. <...> Приводится программа дисциплины с указанием содержания разделов и тем, перечисляются основные требования и задания, необходимые для успешного выполнения контрольной работы и подготовки к экзамену студентов 2 курса технологического факультета обучающихся заочно по направлению подготовки 36.03.02 «Зоотехния» (квалификация бакалавр). <...> 24 4 ВВЕДЕНИЕ Курс «Биохимия продукции животноводства» является основополагающим для изучения следующих дисциплин: «Молочное дело», «Мясное дело», «Технология первичной переработки продукции животноводства», «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции», «Производство продукции животноводства». <...> Целью дисциплины «Биохимия продукции животноводства» является формирование знаний у студентов по следующим вопросам: химический состав, пищевая и биологическая ценность молока и мяса; изменение состава и свойств молока и мяса под влиянием различных факторов; биохимические и физико-химические процессы, протекающие при переработке молочного и мясного сырья. <...> В процессе освоения курса студент должен изучить химический состав молока и мяса, пищевую и биологическую ценность молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов, биохимические процессы, протекающие при производстве и хранении молочных и мясных продуктов. <...> 5 1 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина содержит два основных раздела: «Биохимия молока и молочных продуктов» и «Биохимия мяса». <...> По итогам изучения дисциплины студенты сдают экзамен. № п/п Наименование раздела дисциплины 1 Таблица 1 – Основное содержание разделов дисциплины Содержание раздела Биохимия молока и молочных продуктов Образование молока. <...> Химический состав и пищевая ценность основных компонентов молока. <...> Биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и выработке питьевого молока <...>