664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
Повышение температуры оказывает дополнительное влияние на понижение энергии связи влаги. <...> Значения энергии связи влаги совпадают только в области 15…17 % влагосодержания. <...> поля в тепловую энергию, генерируемую самим продуктом. <...> Как определить энергию прорастания и способность прорастания ячменя? <...> Затраты энергии при этом также снижаются вдвое.
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
Растительные масла — не только концентрированный источник энергии, они содержат ряд жизненно необходимых <...> В процессе полета некоторые из семян сталкиваются друг с другом, что приводит к потере кинетической энергии <...> Характерной особенностью мятки является то, что она обладает огромной поверхностной энергией. <...> В результате мятка, состоящая из большого количества частиц, обладает огромной поверхностной энергией <...> Если при молекулярной диффузии перенос вещества идет за счет кинетической энергии теплового движения
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Жиры необходимы не только в качестве резервного вещества и источника энергии, но и как поставщики физиологически <...> отнятии от молекулы жирной кислоты атома водорода под действием световой, тепловой или ионизирующей энергии <...> Инициирование цепи — в присутствии кислорода под действием энергии атом водорода отрывается и одновременно <...> Пищевые животные жиры являются прежде всего источниками энергии, поставщиками триглицеридов, а также <...> Мороженое — отличный источник энергии для детей и взрослых.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел.
Сущность метода состоит во взаимодействии энергии собственCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> Приемка и обработка масличного сырья на масложировых предприятиях ного магнитного поля ядра с энергией <...> полем значения Н0 = ω/γ возникает явление ядерного магнитного резонанса, сопровождающееся поглощением энергии <...> Поглощение энергии фиксируется по изменению высокочастотного напряжения на детекторе. <...> Интенсивность сигналов ЯМР определяется количеством ядер данного типа, участвующих в резонансном поглощении энергии
Предпросмотр: Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)