664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад

Свободный доступ

Ограниченный доступ

Уточняется продление лицензии
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник 6-е издание Рекомендовано Учебно-методическим <...> Пиридоксин (витамин В6) — регулятор нервной деятельности организма и работы желудочно-кишечного тракта <...> Обусловлены деятельностью многочисленных видов гнилостных бактерий, обладающих способностью вызывать <...> Обусловлен деятельностью молочнокислых бактерий при нарушении режимов и сроков хранения молока. <...> Это обусловлено деятельностью различных микроорганизмов при нарушении режимов и сроков хранения молока
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
СПб.: СПбГАУ
Методические указания «Товароведение продукции растениеводства» по дисциплине «Товароведение сельскохозяйственной продукции» составлены с целью повышения качества подготовки специалистов среднего звена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего образования по направлению подготовки 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Товароведение продукции растениеводства: методические указания для обучающихся по направлению подготовки <...> Горбачева Методические указания «Товароведение продукции растениеводства» по дисциплине «Товароведение <...> Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. <...> Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. <...> С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными
Предпросмотр: Товароведение продукции растениеводства [Электронный ресурс] метод. указания для обуч. по напр. подгот. 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА Допущено Учебно-методическим <...> Поэтому их можно широко использовать в производственных условиях и при проведении научно-исследовательских <...> Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности, согласно требованиям <...> Многокомпонентные пищевые добавки разработаны специалистами фирмы на основе новых уникальных и научно <...> Научно обоснованные нормы выходов этилового спирта в производстве в зависимости от технической оснащенности
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
КГТУ
Рассмотрены основы теории экстракции растительных масел
растворителями для различных экстракционных способов. Показаны механизм экстракции, этапы диффузионного пути, влияние
отдельных факторов на скорость экстракции. Приведены кинетические уравнения экстракции и анализ основных периодов экстракции.
Казанский государственный технологический университет» ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПРУГИХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Методические <...> Останина Определение упругих свойств растительного сырья: методические указания / сост.: Л. М. <...> Печатаются по решению методической комиссии инженерного химико-технологического института.
Предпросмотр: Определение упругих свойств растительного сырья.pdf (0,1 Мб)
Автор: Калашникова Светлана Викторовна
Представлена технология производства майонеза с добавлением растительного сырья. В рамках работы была изучена возможность использования белковой дисперсии семян чечевицы как основы, вносимой в эмульсионную систему при проектировании жировых продуктов комбинированного состава. Технологический процесс производства белковой основы, полученной на основе семян чечевицы, включает операцию выделения белков с максимально сохраненными нативными свойствами. Сущность способа получения белковой дисперсии семян чечевицы заключается в экстракции белков, отделении раствора белка от шрота (преимущественно механическими методами), пастеризации и охлаждении. В ходе эксперимента с целью максимального сохранения биологической ценности белков при обеспечении наиболее высокого выхода нами было изучено влияние рН водной среды и температуры на содержание белков в экстракте. Установлено, что биологическая ценность белков максимальна при рН среды 7,5-8,0. Определены оптимальные параметры технологического процесса: модуль – 1 : 8, время экстракции – 30 минут при температуре 30-35°С. Разработанная технология предусматривает получение белковой основы с массовой долей белка 3,0-3,2%. На основе полученных результатов разработана технология производства майонезных соусов «Солнечный» и «Белковый» на растительно-белковой основе.
В результате исследований, проведенных во Всероссийском научно-исследовательском институте растениеводства <...> Поэтому актуальной является разработка научно обоснованной технологии эмульгированных продуктов с использованием <...> // Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья. – Краснодар: Краснодарский научно-исследовательский <...> Калашникова // Материалы научно-практической конференции, посвященной 15-летию технологического факультета
СПб.: ГИОРД
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел.
., усиливается интенсивность дыхания семян, происходит активизация деятельности микрофлоры. <...> время широко используется на предприятиях масложировой промышленности, на селекционных станциях, в научно-исследовательских <...> применяют как для контроля качества получаемых на масложировых предприятиях жмыхов и шротов, так и для научно-исследовательских <...> целей, а микрометод — только для научно-исследовательских целей. <...> Учеными Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур им. В. С.
Предпросмотр: Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
подготовка специалистов инженеров масложировой отрасли пищевой промышленности, способных на современном научно-техническом <...> выполнение курсовых и дипломных проектов обеспечат необходимую подготовку специалистов для практической деятельности <...> результате этого усиливаются разрушительные процессы, вызываемые как ферментами самих семян, так и деятельностью <...> Наиболее благоприятные температурные условия для деятельности уреазы 30–60 °С.
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)