642.5Организация общественного питания. Рестораны, бары, кафе
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД
В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях питания. Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации ПРТ работ на предприятиях общественного питания.
ПИТАНИИ Часть 2 КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ И ТРАНСПОРТНЫХ РАБОТ Рекомендовано Учебно-методическим <...> Перемещением грузов, необходимых для производственной деятельности предприятий, занимается промышленный <...> заложены основополагающие принципы индустриализации: концентрация, специализация и кооперирование; − научно-исследовательским <...> существующие технологии и их техническое обеспечение и, как следствие, предлагать прогрессивные решения научно-технических
Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обществен ном питании. В 2 ч. Ч. 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ.pdf (0,1 Мб)
КГТУ
Рассмотрены конструкции и принципы действия механического оборудования применяемого на предприятиях общественного питания. Представлены методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объектов исследования, приведена методика проведения эксперимента.
государственный технологический университет» Механическое оборудование предприятий общественного питания Методические <...> Решетник Механическое оборудование предприятий общественного питания: методические указания к лабораторным <...> Печатаются по решению учебно-методической комиссии специальностей пищевых технологий Рецензенты: канд <...> Представленные работы выполняются в строгом соответствии с методическими указаниями.
Предпросмотр: Механическое оборудование предприятий общественного питания.pdf (0,2 Мб)
ОГУ имени И.С. Тургенева
Излагаются теоретические основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания, методы оптимального выбора ассортимента продукции общественного питания и предоставляемых услуг в гостиницах, дается характеристика основных блоков гостиниц и предприятий общественного питания.
Среди проблем, выдвигаемых этой сферой деятельности, наиболее важной является проблема обслуживания и <...> Например, в составе Центра международной торговли и научно-технических связей с зарубежными странами, <...> Гостиничные предприятия, в зависимости от специфики своей деятельности, проводят следующие мероприятия <...> Строительство новых зданий гостиниц категории «три-четыре звезды» происходит без остановки деятельности <...> Сервисная деятельность: учебное пособие / В.К. Карнаухова, Т.А.
Предпросмотр: Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,3 Мб)
Автор: Уокер Джон Р.
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Учебник «Введение в гостеприимство» Дж. Уокера пользуется заслуженным уважением и признанием российских читателей. В новом издании своей книги автор основное внимание уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности этой огромной индустрии с учетом особенностей XXI века. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе и с использованием Интернета, что позволяет на практике оперативно применить полученные знания. Большое число примеров страноведческого характера, портреты основателей и корифеев отрасли и анализ деятельности компаний-лидеров отрасли помогают всестороннему изучению учебного материала. Этому значительно способствует и удачная структура книги.
В связи с циклической природой деятельности индустрии гостеприимства от служащих требуется ра ботать <...> Постоянно информирует менеджера о всех ос новных видах деятельности и крупных пробле мах, если они <...> Постоянно проверять, деятельность клуба на соответствие местным, региональным и федеральным законам. <...> , связанны# ми с гольфом Управление площадками для гольфа Руководство видами деятельности, связанными <...> Показатели деятельности конкурентов Преимущества Показатель деятельности 1 2 3 4 5 6 Размер номера, кв
Предпросмотр: Введение в гостеприимство. 4-е изд. Пер. с англ. Учеб. пособие. Гриф УМЦ Профессиональный учебник (Серия Зарубежный учебник).pdf (1,1 Мб)
Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
Васюковой 4-е издание Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии <...> В современной японской кулинарии используются научно обоснованные рекомендации по обеспечению безопасности
Предпросмотр: Технология кулинарной продукции за рубежом.pdf (0,1 Мб)
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
В учебном пособии рассмотрены основы планирования, проектирования, модернизации и строительства объектов общественного питания и инженерного оборудования. Рассмотрены основные правила эксплуатации и приемы работы с вентиляционным оборудованием. Состав и структура, назначение, устройство и принцип действия водоснабжения, теплоснабжения, электроснабжения и канализации зданий. Приведена классификация строительных материалов и конструктивных элементов.
многофункциональный объект, возводимый с целью обеспечения комфортного проживания и различного рода деятельности
Предпросмотр: Основы строительства и инженерное оборудование.pdf (0,4 Мб)
изд-во СКФУ
Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях
Из насекомых можно есть четыре вида саранчи, кошерным является также единственный продукт деятельности
Предпросмотр: Кухня народов мира.pdf (1,1 Мб)
Автор: Милл Роберт Кристи
М.: ЮНИТИ-ДАНА
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки, показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли, как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания, более действенные процедуры производственных операций, повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи — забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Анализ работы Стандарты выполнения работы (стандарты эффективности) Оценка результатов деятельности Эффективный
Предпросмотр: Управление рестораном. 3-е изд. Учебник. Гриф УМЦ Профессиональный учебник. (Серия Зарубежный учебник)..pdf (1,0 Мб)