№ 4, 2025
Научно-технический
и производственный журнал
Издается с 1998 года.
Выходит 4 раза в год.
Главный редактор
Просеков Александр Юрьевич, акад. РАН,
д-р техн. наук, д-р биол. наук
Председатель научного совета
Кузнецова Татьяна Андреевна
Зам. главного редактора
Короткий Игорь Алексеевич, д-р техн. наук
Члены редколлегии
Гаврилов Г. Б., д-р техн. наук
Гаврилова Н. Б., д-р техн. наук
Дунченко Н. И., д-р техн. наук
Короткая Е. В., д-р техн. наук
Курбанова М. Г., д-р техн. наук
Лодыгин А. Д., д-р техн. наук
Майоров А. А., д-р техн. наук
Неверов Е. Н., д-р техн. наук
Позняковский В. М., д-р биол. наук
Рассолов С. Н., д-р с.-х. наук
Решетник Е. И., д-р техн. наук
Свириденко Г. М., д-р техн. наук
Свириденко Ю. Я., акад. РАН, д-р биол. наук
Серба Е. М., чл.-корр. РАН, д-р биол. наук
Cоловьева О. И., д-р с.-х. наук
Топникова Е. В., д-р техн. наук
Хаустов В. Н., д-р с.-х. наук
Чернопольская Н. Л., д-р техн. наук
Янковская В. С., д-р техн. наук
Члены редакционного совета
Евдокимова А. С., канд. с.-х. наук
Киреев Н. В.
Страшнов Н. М., канд. техн. наук
Садовая Т. Н., д-р техн. наук
Шония Г. В., канд. техн. наук
Журнал включен в RSCI, перечень ВАК (К3),
ЕГПНИ (Белый список) – 3 уровень,
АГРИС, ядро РИНЦ. Подробнее на сайте
журнала http://moloprom.ru
Не принятые к опубликованию статьи
не возвращаются и не рецензируются.
Полная или частичная перепечатка
материалов возможна только
при официальном разрешении редакции.
Мнение редакции не всегда совпадает
с позицией авторов публикаций.
Ответственность за достоверность изложенных
фактов и правильность цитат несут авторы.
За достоверность информации в рекламных
материалах отвечает рекламодатель.
© Составление, сопроводительный текст,
редакционно-издательское оформление,
Кемеровский государственный
университет, 2025
16+
Сыроделие и маслоделие
(Cheese- and buttermaking)
Регистрационный номер СМИ серия ПИ
№ФС77-85869 выдан Роскомнадзор
Дата выхода в свет 28.11.2025
Тираж 3000 экз. Цена свободная.
Подписной индекс Почта России – П6230,
Подписной индекс Урал-Пресс – 43119
Учредитель, издатель, редакция
Кемеровский государственный университет,
650000, Кемеровская обл. — Кузбасс,
г. Кемерово, ул. Красная, 6
+7 (3842) 58 81 19
+7 (3842) 58 80 24
e-mail: info.moloprom@mail.ru
Типография
Кемеровский государственный университет,
650000, Россия, Кемеровская обл. – Кузбасс,
г. Кемерово, пр. Советский, 73
Над выпуском работали: Лосева А. И.,
Дмитриева Е. В., Славинская Е. С.,
Рабкина Н. В., Митько Н. В., Старикова Л. С.
Содержание
Качество молока – основа безопасности и устойчивого
производства
Качество сырого молока: опыт высокотехнологичного
производства в Вологодской области
Степень зрелости молока как показатель
его cыропригодности
Сливочное масло:
жирнокислотный состав не соответствует ГОСТ
Использование микропартикулятов сывороточных белков
в технологии высокобелковых продуктов
Усовершенствованные биотехнологические принципы
получения ферментативных сывороточных гидролизатов
с обогащенным аминокислотным составом
Газопоршневые установки: энергонезависимость
и снижение затрат
Агропродмаш-2025 – итоги и ключевые результаты
Экос: оптимизация производства молочных продуктов
Технологические подходы к переработке молочной сыворотки
для последующего применения в промышленных целях
Роль посолки в формировании вкусового букета сыров
Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой
сырной массы: особенности производства
Применение микрокапсулированных пробиотиков
в технологии мягкого сыра Фета
Исследование прочностных характеристик пищевых
3D-систем на основе плавленого сыра
Потенциал молочнокислых бактерий-пробиотиков
с перспективой их использования в сыроделии
2
5
12
19
22
26
34
36
38
40
48
51
59
64
70
Стр.3