ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ ДЛЯ HoReCa Сейчас уже и не встретишь предприятие общественного питания, которое не имело бы в своем арсенале такое высокотехнологичное оборудование, как шкаф шоковой заморозки. <...> Технология, разработанная в Великобритании еще в 80-е годы прошлого века и стремительно распространившаяся по всему миру, стала настоящей революцией в сфере общепита. <...> Новый стандарт в быстром и эффективном охлаждении продуктов получил название Cook&Chill (в ресторанном бизнесе) и CapKold (в промышленном производстве). <...> Особенности технологии и принцип действия Cook&Chill – дословно: готовить и охлаждать. <...> Единый технологический процесс, в котором задействованы процесс приготовления продуктов питания, интенсивное охлаждение и шоковая заморозка, хранение, регенерация. <...> Основная задача шкафа шоковой заморозки заключается в резком охлаждении сырых продуктов, а также готовых блюд в температурном диапазоне от +75 °С (а теперь уже и от +90 °С) до +2 °С и ниже в течение 90 мин. <...> Дело в том, что согласно результатам исследований – это оптимальный промежуток времени для безопасного охлаждения. <...> Продукты надолго сохраняют все свои физические и вкусовые свойства благодаря обеспечению стерильности окружающей среды. <...> Причем шкафы шоковой заморозки даже лучше создают такую атмосферу, чем те же пароконвектоматы. <...> Просто высокая температура не уничтожает весь бактериальный фон, а низкая резко замедляет размножение бактерий, иногда даже полностью останавливая этот процесс. <...> В целом технология охлаждения позволяет до 15% сократить потери сырья и значительно сэконо мить на оплате труда обслуживающего персонала без потери производительности. <...> Тем более что шкаф шоковой заморозки – это не какое-то там громоздкое и неудобное в эксплуатации оборудование. <...> Мощный поток холодного воздуха, циркулирующего со скоростью более 35 м/с, обеспечивают генераторы холода и вентиляторы. <...> Например, для пищи с нежной <...>