УДК 665.347.8 : 542.943 С.Н. Петрова, И.К. Султанова ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА В ПРИСУТСТВИИ ОРГАНИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ (Ивановский государственный химико-технологический университет) E-mail: laki@isuct.ru Исследовано влияние диметилсульфоксида, диметилформамида и органического окислителя на процесс окисления подсолнечного масла. <...> Показано, что апротонные растворители способны инициировать окисление масла. <...> В случае наличия в системе окислителя, растворимого в органическом растворителе, диметилсульфоксид и диметилформамид оказывают ингибирующее действие на окислительный процесс. <...> Ключевые слова: масло, перекисное число, диметилсульфоксид, диметилформамид В литературе довольно подробно рассмотрен вопрос восприимчивости растительных масел, превращенных в эмульсию с водой, к окислению [1-3]. <...> Показано, что, в зависимости от условий процесса, молекулы воды могут, как катализировать реакцию радикального окисления масла, так и выступать в роли антиокислителя [3,4]. <...> Выявлена связь между устойчивостью системы к окислению и стабильностью эмульсии, размером частиц распределенной дисперсной фазы [1], наличием в системе поверхностно-активных веществ [4]. <...> В настоящей работе исследован процесс окисления масла в присутствии органических растворителей – диметилсульфоксида и диметилформамида, а также органического окислителя – пероксида мочевины. <...> ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Объектом исследования являлось коммерческое подсолнечное масло. <...> По химическому составу оно представляет собой триглицерид, в составе которого преобладают ненасыщенные жирные кислоты – линолевая (С18:2) и олеиновая (С18:1) [5]. <...> В работе использовали органические растворители – диметилсульфоксид (ДМСО, ε=47,0; DN=29,8) и диметилформамид (ДМФА, ε=36,7; DN=26,6), структурные формулы которых приведены ниже [6]. <...> CH3 S CH3 O Диметилсульфоксид CH3 CH3 N CH O Диметилформамид Для проведения эксперимента смешивали масло и органический растворитель в соотношении <...>