УДК 675.001.5 М.А. Лепешкова, А.И. Гинак, Ю.А. Сидехменов КИНЕТИКА ЩЕЛОЧНОГО ЗОЛЕНИЯ КОЛЛАГЕНА ШКУР КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА (Санкт-Петербургский государственный технологический институт, ОАО «Лужский завод «Белкозин») E-mail: lma@parnas.biz Изучена кинетика золения коллагеновой обрези шкур крупного рогатого скота в растворах гидроксида кальция и едкого натра и предложена технология проведения данного этапа для получения качественного коллагенового материала с возможностью определения контрольных параметров процесса. <...> Для ряда отраслей промышленности в качестве исходного коллагенсодержащего сырья большую ценность представляет спилковая обрезь, получаемая при двоении шкур крупного рогатого скота. <...> Чтобы получить полноценный коллагенсодержащий материал, спилковую обрезь подвергают предварительной обработке – золению в известковых растворах в течение 30-60 суток, в зависимости от категории сырья (топографии: ворот, пола, чепрак) и его толщины, что требует значительных производственных площадей и, соответственно, большого количества сырья в виде незавершенного производства. <...> Важно отметить, что существенные изменения структуры дермы, происходящие при золении, влияют на ход дальнейшего технологического процесса и в значительной степени определяют качество конечного продукта [1]. <...> В работах сотрудников Киевского технологического института легкой промышленности ранее были рассмотрены влияния температуры и концентрации на процесс золения: на выход белков (коллагеновых, [2] неколлагеновых [3]) и углеводных составляющих [4]. <...> Важной задачей на операции золения является определение окончания процесса удаления межуточных веществ. <...> Для определения окончания процесса золения в литературе встречается несколько способов: с использованием деформационных характеристик коллагена [5], по набуханию, по количеству выплавленной желатины, по температуре сваривания, по потере белковых веществ (например, по методу <...>