664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Важную роль в питании играют фосфолипиды, которые способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют <...> Важно, что кальций и фосфор находятся в молоке в соотношении, близком к оптимальному для их усвоения <...> кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению <...> Сыр — важнейший источник кальция и фосфора, которые присутствуют в нем в оптимальном для усвоения соотношении <...> Оно содержит лактозу (молочный сахар) и облегчает усвоение кальция.
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
Автор: Калашникова Светлана Викторовна
Представлена технология производства майонеза с добавлением растительного сырья. В рамках работы была изучена возможность использования белковой дисперсии семян чечевицы как основы, вносимой в эмульсионную систему при проектировании жировых продуктов комбинированного состава. Технологический процесс производства белковой основы, полученной на основе семян чечевицы, включает операцию выделения белков с максимально сохраненными нативными свойствами. Сущность способа получения белковой дисперсии семян чечевицы заключается в экстракции белков, отделении раствора белка от шрота (преимущественно механическими методами), пастеризации и охлаждении. В ходе эксперимента с целью максимального сохранения биологической ценности белков при обеспечении наиболее высокого выхода нами было изучено влияние рН водной среды и температуры на содержание белков в экстракте. Установлено, что биологическая ценность белков максимальна при рН среды 7,5-8,0. Определены оптимальные параметры технологического процесса: модуль – 1 : 8, время экстракции – 30 минут при температуре 30-35°С. Разработанная технология предусматривает получение белковой основы с массовой долей белка 3,0-3,2%. На основе полученных результатов разработана технология производства майонезных соусов «Солнечный» и «Белковый» на растительно-белковой основе.
необходимость сбалансирования аминокислотного состава вытекает не только из возможности более полного их усвоения
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
В этой связи для удобства и лучшего усвоения теоретических и практических основ технологии переработки <...> Они способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике <...> входят различные вкусовые и ароматические вещества, придающие пище вкус и аромат, способствующие ее усвоению <...> функций в организме: являются источниками энергии и растворителями витаминов А, D, Е, K, способствуя их усвоению <...> Осмотическое давление внешней среды должно быть ниже давления клеточного сока, так как это способствует усвоению
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
Усвоение представленного в учебнике теоретического материала, закрепление знаний при выполнении лабораторных
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)