663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
и водоподготовка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 <...> фенилпироNH O O O H2N O OH CH3 аспартам Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 82 <...> 79, а из него через промежуточный сборник 80 насосом 81 ее передают на свечной керамический фильтр 82 <...> секцию пастеризации пластинчатого аппарата 7, где нагревается горячей водой или паром до температуры 82 <...> Винная кислота 75 Витамины 43–48 Вихревая экстракция 154 Вишня 16, 26 Внутренняя среда организма 84 Вода 82
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Автор: Горелова
изд-во ЛКИ
Учебное пособие предназначено для студентов ВВУЗов и ССУЗов, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».Учебное пособие представляет собой теоретический материал раздела «Безалкогольные напитки».
Качество квасов регламентируется требованиями ОСТ 18-118-82. <...> Органолептические показатели искусственно минерализованных вод должны соответствовать требованиям ОСТ 18-117-82