663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
В крови человека содержание глюкозы составляет 80–120 мг. <...> °C, риса — при 70–80 °С. 2.3.2. <...> Обычно карбонатная жесткость составляет 70–80 % от общей. <...> Выход сока на них может достигать 80 % от массы мезги. <...> Их также отличает широкий диапазон возможной температуры хранения товара: от –80 до +80 °С.
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Автор: Горелова
изд-во ЛКИ
Учебное пособие предназначено для студентов ВВУЗов и ССУЗов, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».Учебное пособие представляет собой теоретический материал раздела «Безалкогольные напитки».
В конце 80-х годов начался переход отечественной безалкогольной промышленности на индустриальный способ <...> На долю соков в общем объеме безалкогольных напитков приходится около 80%, а в общем объеме фруктовых <...> При этом примерно 80% соков разливается на основе импортных концентрированных соков.