663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Горелова
изд-во ЛКИ
Учебное пособие предназначено для студентов ВВУЗов и ССУЗов, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».Учебное пособие представляет собой теоретический материал раздела «Безалкогольные напитки».
кардамон, имбирь, полынь горькая, донник, душица, зверобой, зубровка, мята перечная, липовый цвет, цветы
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Цветки собирают обычно в начале цветения, некоторые — в фазу бутонизации. <...> Полынь горькая (Artemisia absinthium L.) — используются концы стеблей с цветами. <...> В растениях глюкоза содержится в плодах, семенах, листьях и цветах. <...> Одним из старейших потогонных противовоспалительных средств являются цветки липы сердцелистной. <...> Цветки крупные, светло-зеленые.
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)