663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Аскорбиновая кислота диссоциирует с трудом (рКн 4,04), поэтому ее должно содержаться в растворе значительно <...> Назначение полуавтомата для бракеража — облегчить тяжелый труд браковщиц и выполнять автоматически операцию <...> и залов продаж современных супермаркетов организована таким образом, чтобы свести к минимуму ручной труд <...> Обычный человек без труда запоминает и различает около тысячи запахов, а специально подготовленный человек <...> Савицкас // Труды 5-й Международной конференции «Фитотерапия и новые технологии. 21-й век». — М., 2004
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Автор: Горелова
изд-во ЛКИ
Учебное пособие предназначено для студентов ВВУЗов и ССУЗов, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».Учебное пособие представляет собой теоретический материал раздела «Безалкогольные напитки».
преимущественно на сегменты потребителей молодого возраста и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом