640.4/.7Гостиницы и предприятия общественного питания. Гостиничный менеджмент. Крупные домохозяйства (общественные учреждения). Домохозяйства в загородных домах, домах отдыха
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
В пособии рассмотрен теоретический материал по отдельным видам оборудования, используемого на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по каждому типу оборудования, контрольные вопрос и тесты для саморповерки знаний
являются: электронагреватели, в которых электрическая энергия преобразуется в тепловую; инфракрасные и СВЧ-генераторы <...> На чём основана работа СВЧ-генераторов? 7. Каких видов выпускаются ТЭНы? Тест к теме № 8 1. <...> внутри которой помещена нагревательная спираль, называется: а) СЭНом; б) ТЭНом; в) ИК – нагревателем; г) СВЧ <...> Источниками ИК – излучения являются: а) СЭНы; б) ТЭНы; в) СВЧ – генераторы; г) РЭНы. <...> шкафов со смешанным способом обогрева, включающим: кондуктивный, радиационно-конвективный, ИКобогрев, СВЧ-нагрев
Предпросмотр: Оборудование предприятий общественного питания учеб.-метод. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
Автор: Артёмова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
Пособие знакомит студентов с классификацией оборудования предпри-
ятий питания и гостиниц, основными типами оборудования и его особен-
ностями
СВЧ-генераторы ............................................................................ 87 8.7. <...> Основными характеристиками СВЧ-генераторов являются: установленная мощность, мощность СВЧ-излучения подводимого <...> в камеру, частота электромагнитных колебаний СВЧ-поля. 8.7. <...> На чем основана работа СВЧ-излучателя? 14. Что должны обеспечивать газовые горелки? 15. <...> Источниками ИК – излучения являются: а) СЭНы; б) Тэны; в) СВЧ – генераторы; г) РЭНы.
Предпросмотр: Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания учебное пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
Автор: Артемова Елена Николаевна
ОГУ имени И.С. Тургенева
Знакомит с классификацией оборудования предприятий питания и гостиниы, основными типами оборудования и его особенностями.
СВЧ-генераторы ............................................................................ 87 8.7. <...> Основными характеристиками СВЧ-генераторов являются: установленная мощность, мощность СВЧ-излучения подводимого <...> в камеру, частота электромагнитных колебаний СВЧ-поля. 8.7. <...> На чем основана работа СВЧ-излучателя? 14. Что должны обеспечивать газовые горелки? 15. <...> Источниками ИК – излучения являются: а) СЭНы; б) Тэны; в) СВЧ – генераторы; г) РЭНы.
Предпросмотр: Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
Автор: Завгородняя Л. М.
Изд-во ОмГТУ
Пособие содержит теоретический материал и набор заданий и упражнений по
работе с тепловым оборудованием: варочным, жарочным, паровым, газовым. Практические навыки вырабатываются в процессе решения тренировочных задач, выполнения расчетно-графических заданий и участия в деловых играх.
пищеварочной электрический секционно-модулированный; ПЭСМ – плита электрическая секционно-модулированная; СВЧ <...> СВЧ-нагрев называют еще и микроволновым, имея в виду короткую длину электромагнитных волн. <...> СВЧ-генераторы Для тепловой обработки пищевых продуктов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты <...> Подготовить к работе и произвести под наблюдением преподавателя включение и выключение СВЧ-печи и гриля <...> Объясните специфику нагрева продуктов в СВЧ-печах и грилях. 3.
Предпросмотр: Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания.pdf (0,1 Мб)
Автор: Главчева С. И.
Изд-во НГТУ
В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных
технологий производства кулинарной продукции в современных экономических
условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
продукции потребитель набирает номер блюда на панели и получает готовый к употреблению, разогретый в СВЧ-печи <...> включающего плиты, жарочные поверхности, мармиты, фритюрницы; специализированное тепловое оборудование (СВЧ-аппараты <...> модифицированной и регулируемой газовой среде), выбирать температуру разогрева продуктов в сверхвысокочастотном (СВЧ
Предпросмотр: Индустриальное производство в общественном питании.pdf (0,4 Мб)
Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике раскрываются все аспекты барного дела: приведены классификация баров по ассортименту реализуемой продукции, стилю интерьера, характеристика компонентов для приготовления смешанных напитков; подробно рассмотрены барный инвентарь, посуда, мебель; изложены технология обслуживания в барах, требования к персоналу. Также представлен широкий
перечень рецептов алкогольных и безалкогольных напитков, рассказаны истории их возникновения.
контрольно-кассовый аппарат, держатель для бутылок, дозатор для напитков, настольная электроплита, тостер, СВЧ-аппарат <...> шкафы-витрины для вина, низкотемпературные охлаждаемые витрины, кофемашины, электроплиты, тостеры, грили, СВЧ-аппараты <...> К тепловому оборудованию бара относятся электроплиты настольные, тостер, гриль, СВЧ-аппарат, электрочайник <...> контрольно-кассовый аппарат, держатель для бутылок, дозатор для напитков, настольная электроплита, тостер, СВЧ-аппарат <...> К тепловому оборудованию бара относятся электроплиты настольные, тостер, гриль, СВЧ-аппарат, электрочайник
Предпросмотр: Барное дело.pdf (0,2 Мб)
Автор: Димитриев А. Д.
КНИТУ
Рассматриваются вопросы управления качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания. Особое внимание уделяется различным аспектам понимания места и роли принципов ХАССП в современном менеджменте качества. В доступной форме изложена информация, касающаяся законодательной и нормативной базы в управлении качеством пищевой продукции, дано развернутое описание предварительных условий и принципов ХАССП.
размораживают; повторное замораживание дефростированного мяса не допускается; допускается размораживание мяса в СВЧ-печах
Предпросмотр: Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
Автор: Трухачев В. И.
АГРУС
Рассматриваются основные теории развития мирового туристского рынка, раскрывается роль турагента и туроператора на рынке услуг, дана специфика обеспечения качества туристского продукта. Уделяется внимание перспективам развития туристской деятельности и прогнозам развития международного туризма.
применяется при ремонте крупногабаритной техники (холодильников, стиральных машин, телевизоров, электро– и СВЧ-плит
Предпросмотр: Туризм. Введение в туризм.pdf (0,6 Мб)