СОДЕРЖАНИЕ
6 От прошлого к будущему: 100 лет большого пути
(К юбилею кафедры технологии жиров, косметики,
товароведения, процессов и аппаратов Кубанского
государственного технологического университета)
Научный обзор
12 Лисовая Е.В., Шахрай Т.А., Данилейко Е.Р., Викторова
Е.П. Сравнительная оценка эффективности применения
исходных и гидролизованных лецитинов в технологиях
пищевых продуктов
22 Журавлев Р.А., Тамова М.Ю., Нехай Б.А.
Перспективность использования растительных полифенолов
как биологически активных нутриентов пищи
32 Бородина Е.Е., Козлова О.В., Богер В.Ю.
Перспективные виды сырья для обогащения рациона
шахтеров витамином D в регионе Кузбасса
38 Крюк Т.В., Попова О.С. Потребительские свойства
пленочных материалов на основе крахмала для упаковки
пищевых продуктов
Химия пищевых продуктов и материалов
47 Прокопьева Н.С., Локтионов С.С., Бутина Е.А., Каверин
А.Р. Сравнительное исследование фосфатидилхолинов
и фосфатидилэтаноламинов подсолнечного и соевого
лецитинов методом обращенно-фазовой ВЭЖХ-МС
56 Лебедев А.Д., Жиркова Е.В., Колобов С.В., Калачёв
С.Л., Токарев П.И. Сравнительный анализ пищевой
и биологической ценности мяса верблюда, свинины
и говядины
61 Исакова Д.Б, Мусульманова М.М., Турганбаева
Н.К. Исследование жирнокислотного профиля
паштетов из субпродуктов цыплят-бройлеров
66 Резниченко К.В., Прах А.В., Антоненко О.П. Влияние
способа предварительной обработки дубовой клепки,
используемой для выдержки винных дистиллятов, на их
физико-химические показатели
Технология
73 Антипова Л.В., Магомедов М.Г., Плотников В.Е.,
Плотникова И.В. Биомодификация химического состава
и перспективы применения зерна чечевицы в технологии
продуктов здорового питания
81 Меренкова С.П., Потороко И.Ю., Прядун Ю.П.,
Евдокимова О.В. Интенсификация процессов проращивания
зерна ячменя для получения пищевых ингредиентов
с добавленной полезностью
88 Шамкова Н.Т., Сокол А.О., Скибина Л.Е., Кечин К.Я.
Применение кондитерской пасты из фасоли в технологии
пряников с начинкой
94 Ятрушева Е.С., Ларионов Г.А., Чеченешкина О.Ю.
Влияние микроводорослей Spirulina platensis и Chlorella
vulgaris на качество и биологическую ценность йогурта
100 Полещук А.А., Сорокин В.В., Каухова И.Е.,
Александрова Л.Ю., Марченко А.Л. Разработка рецептуры
и технологии высокобелкового продукта функционального
питания
105 Мистенева С.Ю., Щербакова Н.А. Оценка
качественных и структурно-механических характеристик
кексов, обогащенных пищевыми волокнами ячменя
112 Каледина М.В., Витковская В.П., Шевченко
Н.П., Шемякина Д.А. Разработка рецептуры и оценка
качественных показателей пробиотического мороженого со
спирулиной
Пищевая инженерия, процессы, оборудование
и автоматизация
119 Дегтярев И.А., Фоменко И.А., Детинкин И.А.
Исследование динамики ферментативного гидролиза
некрахмальных полисахаридов рапсового жмыха
125 Лазарева Т.Н., Мурленков Н.В., Березина Н.А.,
Киреева О.С. Оптимизация процессов сушки боярышника
кроваво-красного в конвекционных и вакуумных установках
132 Куприй А.С., Голубев А.А., Дунченко Н.И.
Проектирование технологических параметров производства
рыбного паштета с функциональными ингредиентами путем
планирования эксперимента
136 Гвоздецкая С.В., Бубнов Е.А., Букаткин Р.Н.
Влияние параметров прокуривания на выход компонентов
аэрозоля табака для кальяна
Методы исследования, качество и безопасность
пищевой продукции
141 Калашников С.В., Гнучих Е.В., Шкидюк М.В.
Идентификационные признаки табака нагреваемого
146 Городецкий В.О., Котляревская Н.И., Усманов
М.М. Исследование технологических и функциональных
свойств свекловичного пектина, полученного с применением
физического и биотехнологического методов трансформации
прессованного жома
152 Одинцова А.А., Дунченко Н.И., Янковская В.С.,
Купцова С.В. Выявление потребительских предпочтений
при проектировании мясных консервов для питания детей
раннего возраста
157 Агафонов О.С., Прудников С.М. Определение
массовой доли олеиновой кислоты в масле семян рапса
с использованием импульсного метода ядерного магнитного
резонанса
Экономика пищевой промышленности
162 Артёмова Е.И., Басюк А.С. Особенности
формирования производственно-пищевого кластера
в условиях устойчивого развития экономики региона
© Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, № 4, 2025
Стр.4
CONTENTS
6 From the past to the future: 100 years of a long journey (On
the Anniversary of the Department of Fat Technology, Cosmetics,
Commodity Science, Processes and Apparatus of the Kuban State
Technological University)
Scientific Review
12 Lisovaya E.V., Shakhray T.A., Danileyko E.Р., Viktorova
E.P. Сomparative evaluation of the effectiveness of using
original and hydrolyzed lecithins in food technology
22 Zhuravlev R.A., Tamova M.Yu., Nekhay B.A. Prospects
of using plant polyphenols as biologically active food nutrients
32 Borodina E.E., Kozlova O.V., Boger V.Yu. Prospective
raw materials for enriching miners’ diet with vitamin D in the
Kuzbass region
38 Kryuk T.V., Popova O.S. Consumer properties of starchbased
film materials for food packaging
Chemistry of Food Products & Materials
47 Prokopeva N.S., Loktionov S.S., Butina E.A.,
Kaverin A.R. Comparative study of phosphatidylcholines and
phosphatidylethanolamines of sunflower and soy lecithins by
reverse-phase HPLC-MS
56 Lebedev A.D., Zhirkova E.V., Kolobov S.V., Kalachev
S.L., Tokarev P.I. Comparative analysis of food and
biological value of camel, pork and beef meat
61 Isakova D.B., Musulmanova M.M., Turganbaeva N.K.
Study of fatty acid profile of pates from by-products of broiler
chicken
66 Reznichenko K.V., Prakh A.V., Antonenko O.P. Influence
of the method of pre-treatment of oak stave used for aging wine
distillates on their physicochemical properties
Technology
73 Antipova L.V., Magomedov M.G., Plotnikov V.E.,
Plotnikova I.V. Biomodification of chemical composition and
prospects of application of lentil grain in food technology healthy
eating
81 Merenkova S.P., Potoroko I.Yu., Pryadun Yu.P.,
Evdokimova O.V. Intensification of barley germination
processes to obtain food ingredients with added nutritionality
88 Shamkova N.T., Sokol A.O., Skibina L.E., Kechin K.Ya.
Application of bean paste in the technology of filled gingerbread
94 Yatrusheva E.S., Larionov G.A., Checheneshkina
O.Yu. Influence of Spirulina platensis and Chlorella
vulgaris microalgae on the quality and biological value of yogurt
100 Poleshchuk A.A., Sorokin V.V., Kaukhova I.E.,
Aleksandrova L.Yu., Marchenko A.L. Development of
formulation and technology for a high-protein functional food
product
105 Misteneva S.Yu., Shcherbakova N.A. Evaluation of
qualitative and structural-mechanical characteristics of muffins
enriched with barley dietary fibres
112 Kaledina M.V., Vitkovskaya V.P., Shevchenko N.P.,
Shemyakina D.A. Development of a formulation and evaluation
of quality indicators of probiotic ice cream with spirulina
Food Engineering, Processes, Equipment
& Automation of Food Production
119 Degtyarev I.A., Fomenko I.A., Detinkin I.A. Study of the
dynamics of enzymatic hydrolysis of non-starch polysaccharides
of rapeseed cake
125 Lazareva T.N., Murlenkov N.V., Berezina N.A.,
Kireeva O.S. Optimization of the drying processes of blood-red
hawthorn in convection and vacuum installations
132 Kupriy A.S., Golubev A.A., Dunchenko N.I. Design of
technological parameters for the production of fish paste with
functional ingredients by experimental planning
136 Gvozdetskaya S.V., Bubnov E.A., Bukatkin R.N.
Influence of smoking protocol on the components output of
hookah tobacco aerosol
Methods of Investigation, Quality & Safety of Food
Products
141 Kalashnikov S.V., Gnuchikh E.V., Shkidyuk M.V.
Identification features of heated tobacco
146 Gorodetskiy V.O., Kotlyarevskaya N.I., Usmanov
M.M. Research of technological and functional properties of
beet pectin obtained by physical and biotechnological methods of
transformation of pressed pump
152 Odintsova A.A., Dunchenko N.I., Yankovskaya V.S.,
Kuptsova S.V. Identification of consumer preferences in the
design of canned meat for eating young children
157 Agafonov O.S., Prudnikov S.M. Determination of
the mass fraction of oleic acid in rapeseed oil by pulse nuclear
magnetic resonance
Economics of Food Industry
162 Artemova E.I., Basyuk A.S. Features of the formation
of a production and food cluster in the context of sustainable
development of the region’s economy
© Izvestiya vuzov. Food Technology. 2025, no. 4.
Стр.5