Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 664.6 С.М. ДОЦЕНКО, Ю.А. ГУЖЕЛЬ, И.В. АГАФОНОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВОЙ МУКИ ИЗ ОТХОДОВЫХ ФРАКЦИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЛАДИЙ И БЛИНЧИКОВ Установлено, что использование соевой муки из отходовых фракций при приготовлении оладий способствует повышению их биологической ценности ввиду наличия витамина Е в количестве – 17,6% от среднесуточной физиологической потребности человека. <...> Исследован состав пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий «Блинчики особые»: степень удовлетворения суточной физиологической потребности человека в витамине Е составляет в среднем 22%. <...> Разработаны технологические схемы приготовления оладий с зародышево-семядолевой мукой и пищеконцентратов-полуфабрикатов «Блинчики особые». <...> Ключевые слова: вторичное соевое сырье, соевая мука из отходовых фракций, приготовление оладий, пищеконцентраты-полуфабрикаты мучных изделий, технологическая схема, химический состав. <...> В настоящее время ученые направляют свои усилия на создание продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности. <...> С этой точки зрения особый интерес представляют продукты питания, ежедневно употребляемые в пищу, такие как хлеб и мучные изделия. <...> В этой связи они должны содержать физиологически ценные ингредиенты, с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ (белков, эссенциальных жирных кислот, витаминов, макро- и микронутриентов). <...> В составе таких продуктов используется пшеничная мука, состав белка которой не сбалансирован по аминокислотам – лизину и треонину. <...> Одним из путей повышения пищевой и биологической ценности данных продуктов может быть использование вторичного соевого сырья, полученного при производстве соевой муки, объем которого составляет больше 15% [1, 5]. <...> Целью исследования является обоснование возможности и целесообразности использования <...>