Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ УДК 637.1:669.784.3 Х.М. СУХОВА, Н.М. МАНДРО ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Установлено использование кедровой муки с целью обогащения творожного продукта минеральными веществами, микроэлементами, йодом, витаминами, а также жирами, белками, углеводами. <...> Жир кедровых орехов отличается от других высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. <...> ВВЕДЕНИЕ Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техногенным фактором, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи, привели к появлению новых и увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием [2]. <...> В связи с этим одним из ведущих направлений в пищевой промышленности является разработка и организация производства новых продуктов здорового питания, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность, сбалансированных в соответствии с физиологической потребностью различных возрастных групп населения страны. <...> В нашей работе поставлена цель – изучить основные свойства разработанного творожного пастообразного продукта. <...> ЗАДАЧА ИССЛЕДОВАНИЯ – дать сравнительную характеристику технологическим и потребительским свойствам творожного пастообразного продукта. <...> МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Для изучения технологических свойств были использованы следующие методики: – отбор проб и подготовка их к анализу проводились согласно ГОСТ Р ИСО 7218-2008. <...> При этом изучали: – массовую долю жира по ГОСТ 5867 «Молоко и молочные продукты. <...> Методы определения жира»; – титруемую кислотность по ГОСТ 3624 «Молоко и молочные продукты. <...> Титриметрические методы определения кислотности»; – массовую долю влаги по ГОСТ 3626 «Молоко и молочные продукты. <...> Методы определения влаги и сухого вещества»; – микробиологические исследования (определение общего количества бактерий, содержание <...>