УДК 633.1 :[504.5:546.8 Е.А. КУЗНЕЦОВА, СМ. МОТЫЛЕВА, Ю.И. АЛЕХИНА ОСОБЕННОСТИ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ ПО АНАТОМИЧЕСКИМ ЧАСТЯМ ЗЕРНОВКИ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР Приведены результаты определения химического состава по морфологическим частям зерновки пшеницы и ржи. <...> С помощью ЭДС-рентгенспектрального анализа и ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов клеточных стенок оболочек зерна показано, что структурные полисахариды участвуют в процессе адсорбции катионов металлов. <...> В результате обработки зерновки биокатализаторами на основе целлюлоз и последующего промывания водой возможно снижение содержания токсичных элементов в зерновом сырье. <...> Мигрируя по трофическим цепям, химические загрязнители накапливаются в отдельных звеньях. <...> Это приводит к тому, что при потреблении пищевых продуктов с низким уровнем содержания загрязнителей в течение всей жизни у людей возможно проявление хронических эффектов. <...> Наиболее типичными загрязнителями, оказывающими негативное воздействие на живые организмы, являются тяжелые металлы. <...> Основной источник поступления тяжелых металлов в растения - почва, размеры перехода их в растения являются сложной функцией, зависящей от влияния многих факторов: концентрации в почве, генетического типа и свойств почвы, видовых и сортовых особенностей растений, условий произрастания, используемых агротехнических и агрохимических приемов и других. <...> При разработке способов снижения содержания токсичных элементов в зерновом сырье в процессе его переработки важное значение имеет информация о локализации загрязнителей в отдельных морфологических частях зерна. <...> Данные о распределении тяжелых металлов по анатомическим частям зерна в литературе противоречивы и малочисленны. <...> Некоторые исследователи считают, что распределение тяжелых металлов в зерне равномерное [5]. <...> Серегин [6] утверждает, 84 №5/(5)2010 Экология и безопасность пищевых продуктов что кадмий и свинец находятся <...>