Процессы и аппараты пищевых производств УДК 664.8.037.1 Влияние биоконтрольного штамма B.subtilis ch13 и его мутантного типа на показатели качества картофеля при холодильном хранении Д-р техн. наук, проф. <...> В. С. КОЛОДЯЗНАЯ, kvs_holod@mail.ru; О. Р. ВАСИЛЬЕВА, seiko.glazkova@gmail.com, Университет ИТМО; канд. с.-х. наук Т.Б. НАГИЕВ, talekh-nagiev@mail.ru, Ленинградский НИИСХ «Белогорка» Механические повреждения клубней при уборке урожая картофеля способствуют поражению их фитопатогенными микроорганизмами, что является причиной больших потерь при хранении. <...> Применение биологических средств защиты (бактерий-антагонистов) иммунизирует клетки клубней, положительно влияя на процесс раневой репарации картофеля. <...> В статье приведены результаты исследования по влиянию биоконтрольного штамма B.subtilis ch13 и его мутантного типа, устойчивого к антибиотику, на показатели качества картофеля F.solani при холодильном хранении. <...> Определена активность дикого и мутантного типов по отношению к основным возбудителям инфекционных заболеваний картофеля в период холодильного хранения. <...> Показано, что обработка картофеля культуральной жидкостью на основе дикого и мутантного типов B.subtilis ch13 не вызывает существенных отклонений в протекании биохимических процессов, таких, как интенсивность дыхания, изменение содержания крахмала, изменение активности ферментов, при холодильном хранении. <...> Биоконтрольные свойства дикого и мутантного штаммов проверялись по отношению к возбудителю фузариозного увядания картофеля. <...> Полученные in vitro данные показали, что биоконтрольное действие дикого и мутантного типов наиболее выражено при соотношении штамм: патоген, равном 8:1. <...> Обработка картофеля исследованными штаммами может быть рекомендована для повышения устойчивости клубней к инфекционным заболеваниям при холодильном хранении. <...> INFLUENCE OF B.SUBTILIS CH13 BIOCONTROL STRAIN AND ITS MUTANT TYPE ON POTATO QUALITY DURING COLD STORAGE D.Sc. <...> NAGIYEV, talekh-nagiev@mail.ru Leningrad Agricultural Research Institute «Belogorka» A mechanical injury of potato tubers at harvesting leads to affection <...>