РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РОССИЙСКОГО СЫРА И ВНЕДРЕНИЕ ЕЕ В ПРОИЗВОДСТВО (60,00 руб.)

С ростом производства молока будет непрерывно уве» личиваться доля переработки его на различные молочные продукты, в том числе и на сыр. <...> Производство сыра в СССР будет развиваться более ускоренными темпами, чтобы удовлетворить в нем потреб ность. <...> В борьбе за дальнейшее увеличение производства сыра, расширение его ассортимен та и повышение качества особое внимание должно быть 3 уделено разработке и внедрению технологии новых видов этого продукта, отличающихся хорошо выраженным сыр ным вкусом, приятным ароматом, пластичной нежной кон систенцией, пониженным содержанием соли (около 1,5%). <...> Ведя работы по разработке более рациональной тех нологии сыра, позволяющей организовать механизированнопоточное производство высококачественного сыра, как осно ву для повышения производительности труда и снижения себестоимости продукции, мы особое внимание уделили сы ру типа чеддар и шведскому сыру свесия. <...> Имеющиеся литературные данные свидетельствуют о том, что сыры чеддар и свесия обладают высокими вкусо выми и питательными свойствами и вырабатываются по тех нологии, открывающей большие возможности для механи зации (Чулак, Уайтхнед и Харкнесс, Вальтер, Лебедева, Македем и Либер и др.) <...> . Однако следует заметить, что консистенция сыров чеддара и свесия нередко оказывается недостаточно связной, а иногда крошливой. <...> Вкус сыра иногда бывает излишне ки слым. <...> Многими исследованиями (Гибшман, Тихомирова, Швабе, Климовский и др.) установлено, что фактор сезон ности, даже при нормированном кормлении коров, оказы вает значительное влияние на биохимические и биологиче ские. свойства молока при переработке и резко меняет тех нологические свойства молока, как сырья для выработки сыра. <...> Многолетней практикой работы сыродельной промыш ленности СССР подтверждено, что в осенне-зимний и ве сенний периоды многие сыродельные заводы винужденно прекращают выработку <...>