ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО В.Н. <...> ЕЛХОВ, генеральный директор Союза мороженщиков России Перспективы использования пищевых ингредиентов в производстве мороженого впрямую зависят от перспектив рынка мороженого. <...> Этому будут способствовать лояльность покупателей к продукту, возможность наращивания потребления на душу населения, широкие возможности сегмента HoReCа, домашнего потребления, расширение ассортимента и т.д. <...> Во-вторых, год от года усиливается конкуренция на рынке, что, в свою очередь, заставляет производителей искать все новые продукты, прежде всего, за счет применения ингредиентов. <...> Набирает темпы функциональное мороженое, особенно с меньшим содержанием жира и № 3/2014 МБП сахара, замещение которых также требует поиска соответствующих ингредиентов. <...> В условиях борьбы в обществе с курением, потреблением пива и алкоголя необходимо предложить им конкурентоспособную замену. <...> Кризис в экономике, рост инфляции и импорта многих сырьевых составляющих открывают дополнительные возможности для применения высокоэффективных пищевых ингредиентов, позволяющих снижать себестоимость готовой продукции. <...> В современном производстве мороженого наблюдаются две тенденции: • рост потребительского спроса на премиальное мороженое с оригинальными наполнителями; • стремление к эффективности с целью уменьшения производственных издержек и воздействия на окружающую среду. <...> Глобальный взгляд на пищевые ингредиенты по оценке РБК. <...> Research выделяет следующие тренды и ориентиры развития: Концепция здорового образа жизни и спрос на органические ингредиенты. <...> Популярность здорового образа жизни повышает спрос на продукты питания с низкой калорийностью и повышенной функциональностью, что, в свою очередь, увеличивает потребление органических пищевых ингредиентов, влияет на рост сегмента натуральных красителей, ароматизаторов, функциональных ингредиентов, в <...>