) «______»____________2015 г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: «Техническое оснащение: направления модернизации на примере кафе “Тэкс”» Выполнил(а): Студент(ка) _4_курса _СРО 1101___ группы Назян Артур Саргисович (Ф. <...> 5 1.1 Понятие и значение технической оснащенности производства ………. <...> 18 2.2 Организация снабжения и складские помещения кафе "Тэкс". <...> Оборудование для ресторанов включает в себя огромный перечень техники, которая необходима для хранения и обработки продуктов, а также линии раздачи, и нейтральное оборудование – стойки для приборов, производственные столы, мармиты, витрины и прочее. <...> Современное оснащение ресторанов повышает качество блюд, делает легче труд кухонных рабочих и поваров, ускоряет процесс приготовления. <...> Если в магазине, как правило, представлено лишь торговое и холодильное оборудование, то предприятие общепита комплектуется большим перечнем технологического, теплового и нейтрального оборудования. <...> В оснащении ресторана, или любого другого предприятия общепита, важно учитывать тот факт, что данное предприятие ограничивается не только публичной зоной и складскими помещениями, но и таким важнейшим подразделением как кухня. <...> Здесь необходимо будет поместить большое количество технологического, нейтрального и холодильного оборудования, провести коммуникации, продумать всё до мелочей. <...> Чтобы добиться высокой прибыли, руководство предприятия питания грамотно разрабатывает комплексное оснащение кафе, которое позволяет добиваться максимально обширного меню, великолепного и широкого спектра вкуса блюд и самых выгодных и демократичных цен. <...> Задачи работы вытекают из цели, а именно: - рассмотреть сущность и значения технической оснащенности производства; - охарактеризовать деятельность кафе “Тэкс” - проанализировать анализ технической оснащенности предприятия; - рассмотреть основные направления в модернизации производства кафе и дать оценку эффективности модернизированных <...>
Техническое_оснащение_направления_модернизации_на_примере_кафе_“Тэкс”.pdf
Содержание
Введение...................................................................................................................3
Глава 1. Техническая оснащенность производства..............................................5
1.1 Понятие и значение технической оснащенности производства ………......5
1.2 Анализ технической оснащенности предприятия и модернизация………10
1.3. Технологическое оснащение предприятий питания на современном
этапе……………………………………………………………………………....14
Глава 2. Технологическая оснащенность кафе "Тэкс": оценка, направления
модернизации.........................................................................................................18
2.1 Характеристика кафе "Тэкс" и его организационно-правовая структура..18
2.2 Организация снабжения и складские помещения кафе "Тэкс"...................21
2.3 Производственная структура и техническая оснащенность кафе..............24
2.3.1. Организация рабочих мест и их оснащение.............................................24
2.3.2. Производственная программа кафе "Тэкс"...............................................27
2.4 Основные направления в модернизации производства кафе и их
внедрение...............................................................................................................33
2.5 Расчет показателя технического уровня развития кафе..............................35
Заключение.............................................................................................................38
Список использованной литературы...................................................................41
Приложение ...........................................................................................................43
3
Стр.2
Введение
Актуальность выбранной темы заключается в том, что для того чтобы
кафе или ресторан работали в полную силу, недостаточно одного умения
шеф-повара. Приготовить качественные и оригинальные блюда поможет
высокотехнологичная техника. Оборудование для ресторанов включает в
себя огромный перечень техники, которая необходима для хранения и
обработки продуктов, а также линии раздачи, и нейтральное оборудование –
стойки для приборов, производственные столы, мармиты, витрины и прочее.
Современное оснащение ресторанов повышает качество блюд, делает легче
труд кухонных рабочих и поваров, ускоряет процесс приготовления.
Специальные устройства используются еще на этапе подготовки продуктов.
Это мясорубки, овощерезки, рыбочистки и многие другие приспособления.
Оснащение предприятий общественного питания, несомненно, имеет
свою специфику. Если в магазине, как правило, представлено лишь торговое
и холодильное оборудование, то предприятие общепита комплектуется
большим перечнем технологического, теплового и нейтрального
оборудования. Открытие магазина или ресторана немыслимо без разработки
технологического и инженерного проектов, дизайна новых предприятий. В
оснащении ресторана, или любого другого предприятия общепита, важно
учитывать тот факт, что данное предприятие ограничивается не только
публичной зоной и складскими помещениями, но и таким важнейшим
подразделением как кухня. Здесь необходимо будет поместить большое
количество технологического, нейтрального и холодильного оборудования,
провести коммуникации, продумать всё до мелочей.
Чтобы добиться высокой прибыли, руководство предприятия питания
грамотно разрабатывает комплексное оснащение кафе, которое позволяет
добиваться максимально обширного меню, великолепного и широкого
спектра вкуса блюд и самых выгодных и демократичных цен. Деятельность
подобного общепита ориентирована на клиентов, принадлежащих к разным
4
Стр.3