Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 497851)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
"Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта."

Программы дисциплин для ресторанного сервиса (180,00 руб.)

0   0
Первый авторПотапов Сергей Викторович
ИздательствоМ.: ГОУ ВПО МГИИТ им. Ю.А.Сенкевича
Страниц65
ID14101
АннотацияПрограммы дисциплин для ресторанного сервиса
Потапов, С.В. Программы дисциплин для ресторанного сервиса / С.В. Потапов .— М. : ГОУ ВПО МГИИТ им. Ю.А.Сенкевича, 2010 .— 65 с.

Предпросмотр (выдержки из произведения)

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Введение в специальность» (наименование дисциплины) по специальности 100201.65 Туризм, специализация «Технологии и организация услуг питания» (шифр и наименование направления, специальности) факультет «Туризма и гостеприимства» (наименование факультета, где осуществляется обучение по направлению, специальности) форма обучения очная Всего учебных занятий блок дисциплин _60_ (в академических часах) в том числе: __34_ аудиторных из них: __20_ лекций _____ лабораторных __14_ практических 26 (семинарских) самостоятельных Отчетность Курсовой проект (работа) Зачет 1 семестр Экзамен Москва 2010 _ГСЭ. <...> 1__ (ГСЭ, ЕН, ОПД, СД, ФТД) Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана МГИИТ на кафедре «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) факультета «Туризма и гостеприимства» (наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель) Составитель рабочей учебной программы Потапов Сергей Викторович ____проф., к.т.н., доцент___ (фамилия, имя отчество) _______ (должность, ученое звание, степень) Рабочая программа утверждена на заседании кафедры сервис» (подпись) «Ресторанный (наименование кафедры) Протокол заседания от «___»_______ 20 ___ г. № ____ Заведующий кафедрой _____________ _______Потапов С. <...> Получение и усвоение начальных теоретических и практических знаний в сфере услуг общественного питания. <...> Ознакомление с состоянием и перспективами развития общественного питания в Российской Федерации; понятием рынка услуг предприятий питания; современными подходами к созданию предприятия питания; оценкой и подтверждением соответствия качества; нормативными и техническими документами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания в РФ. стимулированием сбыта продукции и услуг; основными целями рекламы и рекламной политики; основными задачами бизнес-планирования; основными этапами контроля за соблюдением <...>
Программы_дисциплин_для_ресторанного_сервиса.pdf
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и методической работе ____________________ В.В. Гернеший «____»_______20___г. дисциплины факультет форма обучения в Всего учебных занятий (в академических часах) том числе: аудиторных из них: лекций лабораторных практических (семинарских) самостоятельных Отчетность Курсовой проект (работа) Зачет Экзамен Москва 2010 РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА «Введение в специальность» (наименование дисциплины) по специальности 100201.65 Туризм, специализация «Технологии и организация услуг питания» (шифр и наименование направления, специальности) «Туризма и гостеприимства» (наименование факультета, где осуществляется обучение по направлению, специальности) очная блок дисциплин _60_ __34_ __20_ _____ __14_ 26 _ГСЭ.Р.1__ (ГСЭ, ЕН, ОПД, СД, ФТД) 1 семестр
Стр.1
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана МГИИТ на кафедре «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) факультета «Туризма и гостеприимства» (наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель) Составитель рабочей учебной программы Потапов Сергей Викторович ____проф., к.т.н., доцент___ (фамилия, имя отчество) (должность, ученое звание, степень) _______ (подпись) Рабочая программа утверждена на заседании кафедры сервис» Протокол заседания от «___»_______ 20 ___ г. № ____ Заведующий кафедрой «Ресторанный (наименование кафедры) _____________ _______Потапов С.В.________ (подпись) (инициалы, фамилия) СОГЛАСОВАНО Декан факультета Туризма и гостеприимства________ М.В. Арифуллин (где осуществляется обучение по направлению (специальности) «___»___________2009 г. (подпись) (инициалы, фамилия) 2
Стр.2
I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 1. Цель курса. Получение и усвоение начальных теоретических и практических знаний в сфере услуг общественного питания. 2. Задачи курса. Ознакомление с состоянием и перспективами развития общественного питания в Российской Федерации; понятием рынка услуг предприятий питания; современными подходами к созданию предприятия питания; оценкой и подтверждением соответствия качества; нормативными и техническими документами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания в РФ. стимулированием сбыта продукции и услуг; основными целями рекламы и рекламной политики; основными задачами бизнес-планирования; основными этапами контроля за соблюдением действующего законодательства в области производства продукции и оказания услуг предприятиями общественного питания. 3. Требования к уровню усвоения курса. В результате освоения дисциплины студенты должны: - знать законодательную базу Российской Федерации в области общественного питания, Государственные и отраслевые стандарты, внутренние стандарты предприятий, основные понятия, термины и определения в области общественного питания, представлять сферу ресторанной деятельности, проблемы открытия нового предприятия, выбор концепции, экономические и социальные функции, потребности человека в организации питания, формирование культуры потребления, культуры обслуживания людей, а также форм и методов обслуживания. - уметь распознавать отдельные типы и классы предприятий питания, дать общую характеристику предприятия, проводить анализ производственной программы, давать оценку качества предоставляемых услуг. 4. Место курса в профессиональной подготовке. Дисциплина «Введение в специальность» формирует в сознании студентов понятие о профессионально подготовленном работнике сферы услуг в предприятиях общественного питания, вызывает интерес к получению профессиональных знаний при изучении специальных дисциплин, изучается в течение одного семестра, 5. Формы контроля работы студентов. Для текущего контроля результатов работы студента применяется индивидуальное собеседование в устной форме и тестовые опросы. В письменной форме выполняются рефераты, научные доклады, контрольные работы и индивидуальные задания. Формой итогового контроля является зачет. 6. Тематический план дисциплины «Введение в специальность» 3
Стр.3
Программы_дисциплин_для_ресторанного_сервиса_(1).pdf
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и методической работе _________________________ В.В. Гернеший «____»_______20___г. РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Технология ресторанной продукции» (наименование дисциплины) по направлению (специальности) 100201.65 Туризм, специализация «Технологии и организация услуг питания» (шифр и наименование направления, специальности) факультет форма обучения «Туризма и гостеприимства» (наименование факультета, где осуществляется обучение по направлению, специальности) очная блок дисциплин Всего учебных занятий (в академических часах) в том числе: аудиторных из них: лекций лабораторных практических (семинарских) самостоятельных Отчетность Курсовой проект (работа) Зачет Экзамен 8 семестр ____ семестр ____ семестр 8 семестр Москва 2010 _108_ __54 __32_ _____ __22_ __54_ _ДС Ф.07_______ (ГСЭ, ЕН, ОПД, СД, ФТД)
Стр.1
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана МГИИТ на кафедре «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) факультета «Туризма и гостеприимства» (наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель) Составитель рабочей учебной программы Потапов Сергей Викторович (фамилия, имя отчество) ____проф., к.т.н., доцент___ (должность, ученое звание, степень) _______ (подпись) Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) Протокол заседания от «___»_______ 20 ___ г. № ____ Заведующий кафедрой _________________ (подпись) _______Потапов С.В.________ (инициалы, фамилия) СОГЛАСОВАНО Декан факультета «Туризма и гостеприимства» __________ (где осуществляется обучение по направлению (специальности) «___»___________2009 г. (подпись) Арифуллин М.В. (инициалы, фамилия) 2
Стр.2
1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины Целью изучения дисциплины «Технология ресторанной продукции» является приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах и приобретения практических навыков обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Задачей изучения дисциплины «Технология ресторанной продукции» является приобретения компетенций в области теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления широкого ассортимента кулинарных полуфабрикатов и кулинарной продукции, оформления и реализации готовых блюд, оценки качества всего изучаемого ассортимента блюд. Для приобретения данных компетенций обучающийся должен: знать — технологические принципы производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания, физикохимические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке, требования к качеству кулинарной продукции; способы управления технологическими процессами; уметь — практически применять полученные теоретические знания в практической деятельности; 1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе «Технология ресторанной продукции» — техническая дисциплина, изучающая принципы рационального производства кулинарной продукции в условиях предприятий питания разных типов и классов. В процессе изучения этой дисциплины рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к показателям качества и безопасности продукции общественного питания. Дисциплина «Технология ресторанной продукции» состоит из следующих структурных элементов: введения, общих теоретических основ технологии приготовления пищи; технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; технологических процессов приготовления отдельных групп блюд и кулинарных изделий; технологии приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий; технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания. 3
Стр.3
Программы_дисциплин_для_ресторанного_сервиса_(2).pdf
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и методической работе _________________________ В.В. Гернеший «____»_______20___г. РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания» (наименование дисциплины) по специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании» (шифр и наименование направления, специальности) факультет форма обучения «Туристский сервис» (наименование факультета, где осуществляется обучение по направлению, специальности) очная Всего учебных занятий (в академических часах) в том числе: аудиторных из них: лекций лабораторных практических (семинарских) самостоятельных Отчетность Курсовой проект (работа) Зачет Экзамен _126_ _108_ __54_ _____ __54_ __18_ блок дисциплин ___CД 04_____ (ГСЭ, ЕН, ОПД, СД, ФТД) _____семестр ____ семестр _VI_ семестр Москва 2010
Стр.1
Рабочая программа составлена на основании ГОС СПО и учебного плана МГИИТ на кафедре «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) факультета «Туристский сервис» (наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель) Составитель рабочей учебной программы Потапов Сергей Викторович (фамилия, имя отчество) ____проф., к.т.н., доцент___ (должность, ученое звание, степень) _______ (подпись) Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) Протокол заседания от «___»_______ 20 ___ г. № ____ Заведующий кафедрой _________________ (подпись) _______Потапов С.В.________ (инициалы, фамилия) СОГЛАСОВАНО Декан факультета «Туристский сервис» (где осуществляется обучение по направлению (специальности) «___»___________2009 г. 2 __________ (подпись) Пахомова Т.Г. (инициалы, фамилия)
Стр.2
СД.04 Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания: Основные понятия; технологический цикл и принципы производства кулинарной продукции; способы кулинарной обработки пищевых продуктов; классификация и ассортимент кулинарной и кондитерской продукции; качество продукции, факторы формирования качества; понятие о технологических процессах механической кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции; ассортимент, особенности приготовления отдельных групп кулинарной и кондитерской продукции; требования к качеству, дефекты, правила реализации, условия и сроки хранения 1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины Целью дисциплины «Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания» является приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах и приобретения практических навыков обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. С целью приобретения компетенций в области теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления широкого ассортимента кулинарных полуфабрикатов и кулинарной продукции, оформления и реализации готовых блюд, оценки качества всего изучаемого ассортимента блюд, обучающийся должен: знать — технологию производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания, физико-химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их кулинарной обработке, требования к качеству кулинарной продукции; способы управления технологическими процессами; уметь — практически применять полученные теоретические знания в практической деятельности; владеть — информацией о нормативной базе Национальных стандартов и стандартов предприятий используемых в общественном питании. 1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе «Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания» — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. 3 108
Стр.3
Программы_дисциплин_для_ресторанного_сервиса_(3).pdf
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и методической работе _________________________ В.В. Гернеший «____»_______20___г. РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» (наименование дисциплины) по специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании» (шифр и наименование направления, специальности) факультет форма обучения «Туристский сервис» (наименование факультета, где осуществляется обучение по направлению, специальности) очная блок дисциплин Всего учебных занятий (в академических часах) в том числе: аудиторных из них: лекций лабораторных практических (семинарских) самостоятельных Отчетность Контрольная работа Зачет Экзамен _132_ _104_ __64_ _____ __40_ __28_ III, IV семестры - IV семестр Москва 2009 _ОПД.11_____ (ГСЭ, ЕН, ОПД, СД, ФТД)
Стр.1
Рабочая программа составлена на основании ГОС СПО и учебного плана МГИИТ на кафедре «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) факультета «Туристский сервис» (наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель) Составитель рабочей учебной программы Потапов Сергей Викторович (фамилия, имя отчество) ____проф., к.т.н., доцент___ (должность, ученое звание, степень) _______ (подпись) Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Ресторанный сервис» (наименование кафедры) Протокол заседания от «___»_______ 20 ___ г. № ____ Заведующий кафедрой _________________ (подпись) _______Потапов С.В.________ (инициалы, фамилия) СОГЛАСОВАНО Декан факультета «Туристский сервис» (где осуществляется обучение по направлению (специальности) «___»___________2009 г. __________ (подпись) Пахомова Т.Г. (инициалы, фамилия) 2
Стр.2
ОПД.11 Товароведение продовольственных товаров: Цели, задачи, основные понятия; состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров; ассортимент товаров; пищевая ценность продуктов питания, свойства и показатели; химический состав и свойства веществ; оценка и подтверждение соответствия качества; обеспечение качества и количества продовольственных товаров; товарные потери; причины возникновения, меры по предотвращению; консервирование продовольственного сырья; товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, использование в кулинарии, упаковка, маркировка. условия и сроки хранения. 1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины Целью изучения дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» является усвоение теоретических знаний о продовольственных товарах, приобретение навыков оценки их качества и безопасности, обеспечения сохранности на всех этапах товародвижения. Задачей изучения дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» является приобретения компетенций в области теоретических знаний о ассортименте продовольственных товаров и обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров для населения. Для приобретения данных компетенций обучающийся должен: знать — основные понятия в области товароведения: состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров; ассортимент товаров, пищевую ценность продуктов питания; химический состав и свойства веществ; оценку и подтверждение соответствия качества; обеспечение качества и количества продовольственных товаров; информацию о товарных потерях, причинах их возникновения, мерах по их предотвращению; процессы консервирования продовольственного сырья, товароведную характеристику продовольственных товаров однородных групп; использование в кулинарии. уметь — уметь распознавать отдельные виды и наименования продовольственных товаров, входящих в групповой ассортимент, определять пищевую ценность, оценивать качество, обеспечивать условия сохраняемости товаров на различных этапах товародвижения, определять потери и применять мероприятия по их сокращению, составлять сырьевой набор товаров для производства кулинарной продукции. 3 104
Стр.3

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически