664.3Производство пищевых жиров и масел, маргарина. (Сливочное масло - см. 637.1/.3)
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"
В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко,
сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Для всестороннего понимания проблем, связанных с внедрением новых технологий, влияния на качество продукции <...> В целом материал учебника позволит профессионально решать проблемы, связанные с качеством выпускаемой <...> Это обработка жидких жиров водородом для перевода их в твердое состояние, обусловленная недостатком твердых <...> Метод основан на переводе жирных кислот в мыла, не растворимые в жире, которые образуют осадок — соапсток <...> Основанием для перевода сыров высшего сорта в первый могут быть незначительное ослизнение поверхности
Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел.
Перевод показаний влагомера ПВЗ-10Д в проценты массовой доли влаги подсолнечного и соевого шротов (навеска <...> Перевод показаний влагомера ПВЗ-10Д в проценты массовой доли влаги семян подсолнечника (калибровка на <...> Перевод показаний влагомера ПВЗ-10Д в проценты массовой доли влаги семян сои (навеска 100 г, калибровка <...> Перевод показаний влагомера ПВЗ-10Д в проценты массовой доли влаги для жмыха подсолнечного и соевого <...> Они основаны на переводе фосфора, входящего в состав фосфолипидов растительных масел, в водорастворимое
Предпросмотр: Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)
СПб.: ГИОРД
В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел,
переработки плодоовощной продукции и спирта.
рециркуляционных зерносушилках необходимо стремиться по возможности сокращать число циклов рециркуляции переводом <...> При измельчении необходимо осуществить перевод масла, заключенного в клетках семян, в форму, доступную <...> — масса часового стекла с металлопримесями, кг; в — масса сушеных фруктов, кг; 10 000 — коэффициент перевода <...> веществ солода и несоложеного сырья и превращение нерастворимых веществ в растворимые с последующим переводом <...> Поэтому их перевод в растворимое состояние осуществляется в результате направленного действия ферментов
Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
Автор: Калашникова Светлана Викторовна
Представлена технология производства майонеза с добавлением растительного сырья. В рамках работы была изучена возможность использования белковой дисперсии семян чечевицы как основы, вносимой в эмульсионную систему при проектировании жировых продуктов комбинированного состава. Технологический процесс производства белковой основы, полученной на основе семян чечевицы, включает операцию выделения белков с максимально сохраненными нативными свойствами. Сущность способа получения белковой дисперсии семян чечевицы заключается в экстракции белков, отделении раствора белка от шрота (преимущественно механическими методами), пастеризации и охлаждении. В ходе эксперимента с целью максимального сохранения биологической ценности белков при обеспечении наиболее высокого выхода нами было изучено влияние рН водной среды и температуры на содержание белков в экстракте. Установлено, что биологическая ценность белков максимальна при рН среды 7,5-8,0. Определены оптимальные параметры технологического процесса: модуль – 1 : 8, время экстракции – 30 минут при температуре 30-35°С. Разработанная технология предусматривает получение белковой основы с массовой долей белка 3,0-3,2%. На основе полученных результатов разработана технология производства майонезных соусов «Солнечный» и «Белковый» на растительно-белковой основе.
В решении проблемы белкового дефицита важную роль в качестве сырья для его производства играют бобовые
СПб.: ГИОРД
В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы <...> ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПЕРВИЧНОЙ ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Удаление из масла нежировых примесей относится к проблеме
Предпросмотр: Технология отрасли (производство растительных масел).pdf (0,2 Мб)