663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически <...> Как правило, решение о выборе способа деионизации в производстве принимается с учетом следующих причин <...> В последние годы теория и практика этого процесса, учитывая его некоторые специфические особенности, <...> Таким образом, с учетом высокой концентрации эфирных масел в пленке, высокого коэффициента испарения <...> С учетом того, что в таких напитках содержание диоксида углерода должно составлять не менее 0,4 % мас
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)
Автор: Горелова
изд-во ЛКИ
Учебное пособие предназначено для студентов ВВУЗов и ССУЗов, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».Учебное пособие представляет собой теоретический материал раздела «Безалкогольные напитки».
С учетом расширения традиции потребления питьевой воды в России, этот показатель может значительно превышать <...> Предложения В целях улучшения деятельности предприятия предлагаю следующее: -изучать покупательский спрос и с учетом