Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]
В лабораторном практикуме рассматриваются вопросы определения качества животноводческой продукции, даны характеристики государственных стандартов и другой нормативно-технической документации, что соответствует рабочей программе по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» по направлению 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и для бакалавров по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции».
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных ВУЗов.
Спинной мозг должен быть удален. <...> На тушах, полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, спинного мозга, <...> и мясо других видов убойного скота, на мясные субпродукты (кроме печени, легких, почек, селезенки и мозгов
Предпросмотр: Контроль качества продуктов животноводства ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ (1).pdf (0,4 Мб)
КрасГАУ
Представлена характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства
продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов,
рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно
описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
часть головы с такой силой, при которой не нарушается целость кости и не возникает кровоизлияния в мозг <...> Кости состоят из костной ткани и красного костного мозга. <...> отделяются мясные прирези, но в него попадают составные части костной ткани и жир красного костного мозга <...> высокое давление (свыше 3∙107 Па), что вызывает разрушение костной ткани и попадание красного костного мозга <...> Иногда кроликов убивают с помощью механического ударника или иглы (делают укол в продолговатый мозг).
Предпросмотр: Переработка мяса птицы и кроликов.pdf (0,6 Мб)
Автор: Бессонова Л. П.
СПб.: ГИОРД
В монографии изложена концепция обеспечения качества пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости, начиная от производства сырья, первичной, вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции. Рассмотрены вопросы безопасности и управления качеством на предприятиях по хранению и переработке зерна, комбикормовых, мясо-, молоко- и рыбоперерабатывающих предприятий. Представлены основные понятия систем прослеживаемости, методологические и технические основы создания данных систем на пищевых предприятиях. Для каждого из указанных предприятий рассмотрены основные этапы жизненного цикла продукции и факторы, влияющие на их безопасность. Освещены процессные подходы систем безопасности продуктов, разработаны блок-схемы алгоритмов их функционирования. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции перерабатывающим предприятиям рекомендовано использовать методы стандартизации, системного анализа, процессный подход и др.
Удаление спинного мозга и другого материала риска: индивидуальные требования рынка определяют специфические <...> требования к удалению спинного мозга, нервной и лимфатической тканей. <...> Требования к удалению спинного мозга определяют, на какой стадии технологического процесса переработки <...> туши или отруба должен удаляться спинной мозг.
Предпросмотр: Система прослеживаемости на предприятиях АПК.pdf (0,1 Мб)
Автор: Самусенко Л. Д.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
В учебном пособии представлен изложен материал о современном состоянии птицеводства, представлены селекционные достижения в области птицеводства, а также разделы касательно учета и оценки продуктивности птицы.
Употребление яиц в пищу способствует интенсивному обмену веществ, повышает работу мозга, укрепляет нервную
Предпросмотр: Основы разведения сельскохозяйственной птицы .pdf (0,6 Мб)