2021
Современные проблемы
Том 15 №4
УЧРЕДИТЕЛЬ:
Федеральное государственное
бюджетное образовательное
учреждение высшего образования
«Российский государственный
университет туризма и сервиса»
(Москва).
Журнал основан в 2007 г.
Выходит 4 раза в год.
ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
О ЖУРНАЛЕ:
DOI: 10.24412/1995-0411
ISSN: 1995–0411
eISSN: 2414–9063
Зарегистрирован в Федеральной
службе по надзору за соблюдением
законодательства в сфере массовых
коммуникаций и охране культурного
наследия (свид-во о регистрации СМИ
ПИФС77–31758 от 25.04.2008 г.).
Включен в Перечень ведущих
рецензируемых научных журналов
и изданий ВАК РФ (распоряжение
Минобрнауки России № Р-161 от
30.09.2015), в которых могут быть
опубликованы основные результаты
диссертационных исследований.
Включен в наукометрические базы
РИНЦ, Google Scholar, UlrichsWeb
и др., индексируется в базе данных
научной электронной библиотеки
eLibrary.ru.
Ссылки на журнал при цитировании
обязательны. Редколлегия не всегда
разделяет высказанные авторами
публикаций мнения, позиции,
положения, но предоставляет
возможность для научной дискуссии.
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ:
Через Интернет на сайтах: pressa-rf.ru,
ural-press.ru (индекс 82834),
presskiosk.ru, abcpress.ru,
e.lanbook.com, rucont.ru;
редакторская подписка:
editor@spst-journal.org
КОНТАКТЫ:
Адрес редакции: 141221, РФ,
Московская обл., Пушкинский гор.окр.,
д. п. Черкизово, ул. Главная, 99, к. 1.
Тел./факс: (495) 940-83-61, 62, 63,
доб. 395; моб. +7(967) 246-35-69
Web: https://spst-journal.org
e-mail: redkollegiaMGUS@mail.ru,
editor@spst-journal.org
ОТПЕЧАТАНО:
ИП Копыльцов П.И.
394052, Воронежская область,
г. Воронеж, ул. Маршала Неделина,
д.27 кв. 56
Тел.: 8 950 7656959
e-mail: Kopyltsow_Pavel@mail.ru
Усл.печ.л. 11,38. Тираж 500 экз.
Заказ № 1132.
ПЕРЕВОД:
Афанасьева А.В. – к.геогр.н., доц.
сервиса и туризма
Научно-практический журнал
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
Афанасьев О.Е. – Российский гос. ун-т туризма и сервиса (РФ, Москва), лауреат Государственной
премии Украины в области образования, д.геогр.н., доц., проф.
РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ
Афанасьев О.Е. – Российский гос. ун-т туризма и сервиса (РФ, Москва), д.геогр.н., доц.,
проф.; Председатель Редакционного совета
Александрова А.Ю. – Московский гос. ун-т им. М.В. Ломоносова (РФ, Москва), Лауреат
Премии Правительства РФ в области туризма, д.геогр.н., проф.
Андрадес-Калдито Л. – Ун-т Эстремадуры (Испания, Касерес), д-р филос. (PhD), проф.
Влодарчик Б. – Лодзинский ун-т (Польша, Лодзь), директор Ин-та географии городов и
туризма, д-р филос. (PhD), проф.
Гладкий А.В. – Киевский нац. торгово-экономич. ун-т (Украина, Киев), д.геогр.н., проф.
Диманш Ф. – Ун-т Райерсона (Канада, Торонто), директор Школы гостеприимства и туристического
менеджмента Теда Роджерса, д-р филос. (PhD), проф.
Дуайер Л. – Сиднейский технологич. ун-т (Австралия, Сидней), д-р филос. (PhD), проф.
Иванов С.Х. – Варненский ун-т менеджмента (Болгария, Варна), д-р филос. (PhD), проф.
Игнатьев А.В. – Российский Союз Туриндустрии (РФ, Москва), президент, д.э.н.
Корстанье М.Э. – Ун-т Палермо (Аргентина, Буэнос-Айрес), д-р филос. (PhD), проф.
Милева-Божанова С.В. – Софийский ун-т им. Св. Климента Охридского (Болгария, София),
д-р филос. (PhD), проф.
Мюллер Д. – Ун-т Умео (Швеция, Умео), д-р филос. (PhD), проф.
Неделиа А.-М. – Сучавский ун-т им. Штефана чел Маре (Румыния, Сучава), д-р филос.
(PhD), доц.
Новичков Н.В. – Депутат Государственной Думы ФС РФ, Почетный работник науки и
техники РФ, д.э.н., проф.
Пиментель Т.Д. – Федеральный ун-т Жуис-ди-Фора (Бразилия, Жуис-ди-Фора), д-р соц.
наук, менеджмента и туризма, доц.
Пулидо-Фернандес Х.И. – Ун-т Хаэна (Испания, Хаэн), д-р филос. (PhD), проф.
Радж Р. – Городской ун-т Лидса (Великобритания, Лидс), д-р филос. (PhD)
Рекоски Р. – Гос. ун-т Св. Климента Охридского (Сев. Македония, Битола), д-р юр. н.,
проф.
Сааринен Я.Ю. – Ун-т Оулу (Финляндия, Оулу), вице-президент Международного географического
союза (IGU), д-р филос. (PhD), проф.
Сигала М. – Ун-т Пирея (Пирей, Греция), д-р филос. (PhD), проф.
Теркенли Ф. – Ун-т Эгейского моря (Греция, Митилини), д-р филос. (PhD), проф.
Тюрнер Л.У. – Ун-т Виктории (Австралия, Мельбурн), д-р филос. (PhD), проф.
Ульянченко Л.А. – Российский гос. ун-т туризма и сервиса (РФ, Москва), д.э.н., проф.
Фу Я.-И. – Индианский ун-т – Ун-т Пердью в Индианаполисе (США, Индианаполис), д-р
филос. (PhD), доц.
Холл К.М. – Ун-т Кентербери (Н. Зеландия, Крайстчерч), д-р филос. (PhD), проф.
Хью-Августис С. – Гос. ун-т Болл (США, Манси), д-р филос. (PhD), проф.
Шовал Н. – Еврейский ун-т в Иерусалиме (Израиль, Иерусалим), д-р филос. (PhD), проф.
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ
Евстропьева О.В. – Ин-т географии им. В.Б. Сочавы СО РАН (РФ, Иркутск), к.геогр.н., с.н.с.
Лагусев Ю.М. – Российский гос. ун-т туризма и сервиса (РФ, Москва), д.пед.н., проф.
Оборин М.С. – Российский экономич. ун-т им. Г.В. Плеханова, Пермский ин-т (филиал);
Пермский гос. нац. исслед. ун-т; Пермский гос. аграрно-технологич. ун-т им. акад. Д.Н.
Прянишникова (РФ, Пермь), д.э.н., проф.
Саранча М.А. – Российский гос. ун-т туризма и сервиса (РФ, Москва), д.геогр.н., доц.,
проф.
ОТВЕТСТВЕННЫЙ СЕКРЕТАРЬ
Афанасьева А.В. – Российский гос. ун-т туризма и сервиса (РФ, Москва), Научный редактор
РНИ РГУТИС, к.геогр.н., доц.
Стр.3
2021
Service & Tourism:
Vol. 15 Iss. 4
PUBLISHER:
Russian State University
of Tourism and Service (RF, Moscow).
Founded in 2007.
Published 4 issues a year.
BASIC INFORMATION
ABOUT THE JOURNAL:
DOI: 10.24412/1995-0411
ISSN: 1995–0411
eISSN: 2414–9063
Journal registered by the Federal Service
for Supervision of Legislation in Mass
Communications and Cultural Heritage
Protection, RF
(Reg. ПИФС 77–21758 issued
25.04.2008).
Peer-reviewed journal.
The journal was included in the list of
the leading peer-reviewed scientific
journals recommended by the Higher
Attestation Commission for publication
of thesis results.
The journal is included in the Russian
Science Citation Index, Google Scholar,
UlrichsWeb, etc.
The journal is available in the Scientific
Electronic Library (http://elibrary.ru).
All rights reserved.
Citation with reference only.
Disclaimer:https://www.spst-journal.
org/disclaimer
CONTACTS:
Editorial office: 141221, Russia, Moscow
region, Pushkino district, village
Cherkizovo, 99 Glavnaja str., build. 1.
Tel./fax: +7.495.940 8361, 62, 63, add.
395; mob. +7.967.246 3569
Web: https://www.spst-journal.org/spst
e-mail: redkollegiaMGUS@mail.ru,
editor@spst-journal.org
EXECUTIVE SECRETARY:
Alexandra V. Afanasieva,
PhD in Geography
INTERPRETER:
Alexandra V. Afanasieva,
PhD in Geography
EDITOR-IN-CHIEF
Oleg E. Afanasiev – Russian State University of Tourism and Service (RF, Moscow), PhD (Dr.
Sc.) in Geography, Professor, Laureate of the State Prize of Ukraine in the sphere of education
EDITORIAL
COUNCIL
Anna Yu. Aleksandrova – Lomonosov Moscow State University (RF, Moscow), PhD (Dr.Sc.)
in Geography, Professor
Lidia Andrades-Caldito – University of Extremadura (Spain, Caceres), PhD in Economics,
Professor
Frederic Dimanche – Ryerson University (Canada, Toronto), Director of the Ted Rogers
School of Hospitality and Tourism Management, PhD, Professor
Larry Dwyer – University of New South Wales (Australia, Sydney), School of Marketing, Australian
Business School, PhD, Professor
Yao-Yi Fu – Indiana University – Purdue University Indianapolis (USA, Indianapolis), PhD,
Associate Professor
Аlexander V. Gladkey – Kyiv National University of Trade and Economics (Ukraine, Kyiv), PhD
(Dr.Sc.) in Geography, Professor
C. Michael Hall – University of Canterbury (New Zealand, Christchurch), PhD, Professor
Sotiris Hji-Avgoustis – Ball State University (USA, Muncie, Indiana), PhD, Professor
Andrey V. Ignatyev – Russian Union of Travel Industry, President, PhD (Dr.Sc.) in Economics
Stanislav H. Ivanov – Varna University of Management (Bulgaria, Varna), Vice Rector for
Academic Affairs and Research, PhD, Professor
Maximiliano E. Korstanje – University of Palermo (Argentina, Buenos Aires), PhD, Senior
Researchers
Sonia V. Mileva-Bojanova – Sofia University “St. Kliment Ohridski” (Bulgaria, Sofia), PhD
(Dr.Sc.), Professor
Dieter K. Müller – Umea University (Sweden, Umea), PhD, Professor
Alexandru-M. Nedelea – Stefan cel Mare University of Suceava (Romania, Suceava), PhD,
Associate Professor
Nikolay V. Novichkov – Deputy of the State Duma of the Federal Assembly of the RF, Honorary
Worker of Science and Technology of the RF, PhD (Dr.Sc.) in Economics, Professor
Thiago D. Pimentel – Federal University of Juiz de Fora (Brazil, Juiz de Fora), PhD, Associate
Professor
Juan I. Pulido-Fernandez – University of Jaen (Spain, Jaen), PhD, Associate Professor
Razaq Raj – Leeds Beckett University (UK, Leeds), PhD
Risto Rechkoski – State University “Sv. Kliment Ohridski” (North Macedonia, Bitola, Ohrid),
PhD (Dr.Sc.) in Law, Professor
Jarkko J. Saarinen – University of Oulu (Finland, Oulu), Vice-President of the International
Geographical Union (IGU), PhD, Professor
Noam Shoval – Hebrew University of Jerusalem (Israel, Jerusalem), PhD, Professor
Marianna Sigala – University of Piraeus (Greece, Piraeus), PhD, Professor
Theano S. Terkenli – University of the Aegean (Greece, Mytilene), PhD, Professor
Lindsay W. Turner –Victoria University (Australia, Melbourne), PhD, Research Professor
Ljudmila A. Ulyanchenko – Russian State University of Tourism and Service (RF, Moscow),
PhD (Dr.Sc.) in Economics, Professor
Bogdan Wlodarczyk – University of Lodz (Poland, Lodz), Director of the Institute of Urban
and Tourism, PhD, Professor
EDITORIAL BOARD
Oksana V. Evstropeva – V. B. Sochava Institute of Geography SB RAS (RF, Irkutsk), PhD (Dr.
Sc.) in Geography, Senior Researcher
Yuriy M. Lagusev – Russian State University of Tourism and Service (RF, Moscow), PhD (Dr.
Sc.) in Pedagogics, Professor
Matvey S. Oborin – Plekhanov Russian University of Economics, Perm Institute (branch);
Perm State National Research University; Perm State Agro-Technological University named
after Academician D. N. Pryanishnikov (RF, Perm), PhD (Dr.Sc.) in Economics, Professor
Mikhail A. Sarancha – Russian State University of Tourism and Service (RF, Moscow), PhD
(Dr.Sc.) in Geography, Professor
Current Challenges
Scientific and practical journal
Стр.4
Содержание
5 КОЛОНКА ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА
7
17
28
38
50
62
73
84
98
107
115
124
Гастрономический туризм: фокус на вкусовые впечатления
ЛОКАЛЬНОЕ В ГЛОБАЛЬНОМ: ФОРМУЛА ТУРИЗМА
Балабейкина О.А., Кузнецова Ю.А.
Производство пищевой продукции как фактор привлечения дестинаций религиозного туризма
Оборин М.С.
Тенденции формирования гастрономического туризма как самостоятельного вида услуг
Толстых О.Н.
«Культурный код» как образ жизни коренных народов Канады
РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ТУРИСТСКОГО СЕРВИСА
Филатова М.С., Ибрагимов Э.Э., Чимирис С.В., Спатарь-Козаченко Т.И.
Типология и потребительский опыт гастрономических туристов
на примере российских гастро-дестинаций
Хетагурова В.Ш., Крюкова Е.М.
Комплексное развитие этно-гастрономического туризма в России
как фактор сохранения этнической самобытности
РЕГИОНАЛЬНЫЕ СТУДИИ ТУРИЗМА
Гладкий А.В.
Потенциал гастрономического туризма Черновицкой области Украины
Кольчугина Т.А., Давыденко А.Н.
Новые форматы и технологии организации гастрономических ивент-туров
в регионе Кавказских Минеральных Вод
Мустафина А.А., Кайгородова Г.Н., Пыркова Г.Х., Матасова А.К.
Гастрономический туризм в Республике Татарстан: проблемные аспекты и перспективы развития
НОВЫЕ ТУРИСТСКИЕ ЦЕНТРЫ
Жуков П.В., Фомин А.А., Жигунов Э.А., Лим Я.В.
Перспективы развития гастрономического туризма в Выборгском районе Ленинградской области
Стрельникова М.А.
Гастрономический туристский продукт Липецкой области
Шабалина Н.В., Одарюк Е.В., Поспелова С.В., Каширина Е.С., Лукьяненко Е.А.
Перспективы организации халяль-туров в Крыму
Хуснутдинова С.Р., Касимов Д.И.
Городской туризм и культура питания как факторы развития города и агломерации
Стр.5
Content
5 EDITOR’S NOTE
7
17
28
38
50
62
73
84
98
107
115
124
Gastronomic tourism: Focus on taste experiences
LOCAL IN GLOBAL: FORMULA FOR TOURISM
Balabeikina O. A., Kuznetsova Ju. A.
Food production as a factor in attracting religious tourism destinations
Oborin M. S.
Gastronomic tourism as an independent type of services: Formation trends
Tolstykh O. N.
“Cultural code” as a way of life indigenous peoples of Canada
REGIONAL ISSUES OF TOURISM SERVICE
Filatova M. S., Ibragimov E. E., Chimiris S. V., Spatar’-Kozachenko Т. I.
Typology and consumer experience of gastronomic tourists using the case
of gastronomic destinations in Russia
Khetagurova V. Sh., Kryukova E. M.
Complex development of ethno-gastronomic tourism in Russia as a factor of preserving ethnic identity
REGIONAL TOURISM STUDIES
Gladkey A. V.
Potential for gastronomic tourism in Chernivtsi region (Ukraine)
Kolchugina T. A., Davydenko A. N.
New formats and technologies for organizing gastronomic event tours in the Caucasian Mineral Waters
Mustafina A. A., Kaigorodova G. N., Pyrkova G. H., Matasova A. K.
Gastronomic tourism in the Republic of Tatarstan: Problem aspects and development prospects
NEW TOURIST CENTERS
Zhukov P. V., Fomin A. A., Zhigunov E. A., Lim Y. V.
The gastronomic tourism development prospects in Vyborg district (Leningrad Region, Russia)
Strelnikova M. A.
Culinary tourism product of Lipetsk Region
Shabalina N. V., Odaryuk E. V., Pospelova S. V., Kashirina E. S., Lukyanenko E. A.
Perspectives for organizing halal tours in Crimea
Khusnutdinova S. R., Kasimov D. I.
Urban tourism and food culture as factors in the development of the city and agglomeration
Стр.6