Ветеринарно-санитарная экспертиза : практикум (290,00 руб.)

Стр.1

Стр.2

Стр.3

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» О. О. Датченко, Н. С. Титов, В. В. Ермаков, Ю. А. Курлыкова Ветеринарно-санитарная экспертиза Практикум Кинель 2018

Стр.1

УДК 619(075) ББК 48.1 Д20 Рецензенты: д-р биол. наук, проф., зав. кафедрой «Биоэкология и физиология сельскохозяйственных животных» ФГБОУ ВО Самарской ГСХА В. В. Зайцев; д-р биол. наук, проф., зав. кафедрой «Микробиология и заразные болезни» ФГБОУ ВО Оренбургского ГАУ М. В. Сычёва Датченко, О. О. Д20 Ветеринарно-санитарная экспертиза : практикум / О. О. Датченко, Н. С. Титов, В. В. Ермаков, Ю. А. Курлыкова. – Кинель : РИО СГСХА, 2018. – 202 с. ISBN 978-5-88575-533-7 Рассмотрены основные вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы с учетом требований, предъявляемых к изучению дисциплины. Содержатся сведения о требованиях ГОСТов к убойным животным и различным продуктам животного происхождения, методах отбора проб для ветеринарно-санитарных исследований, методах органолептических и лабораторных исследований качества продуктов с последующей их санитарной оценкой. Практикум предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария». УДК 619(075) ББК 48.1 ISBN 978-5-88575-533-7 © ФГБОУ ВО Самарская ГСХА, 2018 © Датченко О. О., Титов Н. С., Ермаков В. В., Курлыкова Ю. А., 2018 2

Стр.2

Предисловие В учебном издании представлены основные методы органолептических, лабораторных исследований и ветеринарносанитарной оценки продуктов животного происхождения. Практикум содержит оригинальные авторские фото, полученные в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы мясоперерабатывающих предприятий и рынка. Цель написания учебного издания − подготовить специалиста, будущего ветеринарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения, способного дать обоснованное заключение об их качестве, осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечением выпуска ими доброкачественной продукции. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций: - способность и готовность проводить ветеринарносанитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла, знание правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе; - способность и готовность организовывать и проводить экспертную оценку и контроль технологических процессов и операций по переработке сырья животного и растительного происхождения, зданий и сооружений для содержания животных; - способность и готовность к организации и контролю транспортировки животных, сырья, продукции животного происхождения, продукции пчеловодства и водного промысла; - способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения; - способность и готовность участвовать в разработке проектов по строительству ветеринарных учреждений и клиник, животноводческих комплексов, технологических линий по переработке продукции животноводства и их экспертизе согласно ветеринарносанитарным и гигиеническим требованиям. 3

Стр.3