ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ДОУ ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ В ДЕТСКОМ САДУ. <...> Заведующий производством (шеф-повар) назначается и освобождается от должности заведующим ДОО. <...> На период отпуска и временной нетрудоспособности заведующего производством (шеф-повара) его обязанности могут быть возложены на наиболее подготовленного повара. <...> Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа заведующего ДОО, изданного с соблюдением требований законодательства о труде. <...> Заведующий производством (шеф-повар) должен, как правило, иметь высшее образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее пяти лет. <...> Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: — постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; — организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; — основы рационального и диетического питания; — порядок составления меню; — правила учета и нормы выдачи продуктов; — нормы расхода сырья и полуфабрикатов; — калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; — стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; — правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; — виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; — действующие правила внутреннего распорядка; — экономику общественного питания; — организацию оплаты и стимулирования труда; — основы организации труда; — законодательство о труде; — правила внутреннего трудового распорядка; — режим работы ДОО; — правила по охране труда и пожарной безопасности. <...> В своей деятельности заведующий производством <...>