РУССКИЙ МЕТОД ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 36 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА РУССКИМ МЕТОДОМ (часть 2) Ф.А. Вышемирский, д. т. н., ФГБНУ «ВНИИМС» ектировано и изготавливается в нашей стране. <...> Положительным фактором отечественных комплексов технологического оборудования, используемого для производства сливочного масла русским методом, является их универсальность, т. е. возможность вырабатывать весь существующий (в нашей стране и мире) ассортимент этого продукта, включая масло пониженной жирности и с вкусовыми наполнителями, а также масляные и сливочные пасты, топленое масло и молочный жир, при соответствующем их доукомплектовании и весь ассортимент спредов. <...> После детального знакомства с пастеризаторами, дезодорационными установками, сепараторами для получения высокожирных сливок рассмотрим следующую единицу – ванны для высокожирных сливок. <...> В 1957– 1959 гг. во ВНИИМС вместо квадратных бачков была сконструирована открытая ванна типа ВДП вместимостью 300 кг с горизонтальным днищем и индивидуальной мешалкой рамного типа – с верхним приводом. <...> В плане доработки ванны была поставлена задача – убрать привод мешалки под днище ванны, что, ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 4 2017 се технологическое оборудование, используемое для выработки сливочного масла русским методом, спрооднако, значительно усложняло ее конструкцию. <...> Вместе с тем при широком внедрении этого метода производства сливочного масла было установлено, что при определенных условиях работы (резком снижении производительности или температуры продукта в аппарате и резком возрастании давления продукта) насос срабатывает «на себя». <...> Это приводило к «замерзанию» продукта в аппарате, деформации вытеснительных барабанов и их поломке. <...> С учетом этого в 1964–1965 гг. во ВНИИМС под руководством Ал. <...> Виноградова был сконструирован насос ротационного типа НРДМ с роторами в виде фигурных кулачков из особого сплава вместо шестерен, используемых <...>