КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ 44 КОнтрОЛь АфЛАтОКсинА М1 в МОЛОКе М.Т. <...> Аспандиярова, к. т. н., ведущий специалист ООО «АТЛ» В настоящее время крайне актуальны исследования, направленные на совершенствование процедуры контроля химического состава и пищевой ценности молока. <...> Присутствие в составе молока посторонних веществ ведет к значительным потерям в молочном производстве, является угрозой для здоровья потребителей. <...> Афлатоксины, методам контроля которых посвящена данная статья, относятся к группе высокотоксичных соединений, которые являются особо опасными природными загрязнителями продовольственного сырья и пищевых продуктов. <...> З агрязненность продовольственного и кормового сырья микотоксинами представляет глобальную проблему в обеспечении населения земли качественными и безопасными продуктами питания. <...> Микотоксины – метаболиты плесневых грибов относятся к группе пищевых факторов стресса, запускающих механизм образования свободных радикалов и перекисного окисления липидов в тканях живых организмов (P. <...> ). Оксидативный стресс вызывает повреждение важнейших клеточных компонентов, таких как РНК и ДНК, что приводит к нарушению передачи наследственной информации. <...> Поэтому важно, чтобы в отраслях пищевой промышленности функционировала система мероприятий, обеспечивающих пищевую и биологическую безопасность продукции. <...> В молочной промышленности, несмотря на экономические риски, успешно формируется техническая база, позволяющая соблюдать требования продовольственной безопасности по основным критериям ее оценки. <...> Это объяснимо тем, что молочные продукты лежат в основе рационов детского и диетического питания, а также относятся к социально значимой категории товаров. <...> Качество молочного сырья закладывается в сфере животноводства и во многом заПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 7 2015 висит от состояния кормовой базы, обеспечения санитарной чистоты и питательности кормов. <...> Основу рационов <...>