ПРОИЗВОДСТВО АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ 42 АсПеКты ОценКи КОэффициентА ОднОрОднОсти КристАЛЛизАции ЛАКтОзы С.Н. <...> Туровская, А.Е. Рябова, к. т. н., В.К. Семипятный, к. т. н., А.Г. Галстян, д. т. н., ФГБНУ «ВНИМИ»; А.Н. Петров, д. т. н., ФГБНУ «ВНИИТеК» Темой данной статьи стала разработка математического аппарата и программного обеспечения для оценки коэффициента однородности кристаллизации лактозы. процессов является кристаллизация лактозы, заключающаяся в создании условий для массового формирования центров кристаллизации и последующего регулируемого роста при определенных параметрах производственного процесса и условиях посттехнологического хранения [1]. <...> Для оценки эффективности проП цесса используют модифицированный метод микроскопирования [3], результаты которого применяют для получения следующих данных: • опосредованного расчета среднего размера кристаллов (Д) [2, 3] по формуле Д=∑na /∑n, (1) где n – частота кристаллов; а – линейный размер кристаллов, мкм; • определения ориентировочного количества кристаллов лактозы в 1 мм3 продукта [1] – справочные данные; • выявления коэффициента однородности кристаллизации ( ) по Н. Фигуровскому <...> [4] с помощью формулы U=∆a√∑n/(2∑nv2 ), (2) где ∆а – предел размера кристаллов, мкм; v – расхождение данного размера со средним, мкм. <...> Анализ методологии определения коэффициента однородности кристаллизации показал отсутствие однозначных критериев оценки (максимального и промежуточных значений с их интерпретацией), а также выявил гипотетическую возможность получения значения разницы расхождения (v) размера кристалла со средПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 7 2015 где ai ри производстве концентрированных молочных консервов с сахаром одним из главных технологических ним, равным 0. <...> Это обосновало целесообразность усовершенствования математического аппарата методологии Н. Фигуровского <...> и разработку соответствующего программного обеспечения (ПО) с функцией оценки и архивации данных. <...> Базовый <...>