БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО / Управление качеством 36 О ПРОДЛЕНИИ СРОКА ГОДНОСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ Л.С. <...> Генель, канд. техн. наук, генеральный директор, М.Л. Галкин, докт. техн. наук, технический директор, ООО «Спектропласт» Комплексная пищевая добавка, разработанная Научно-производственным предприятием ООО «Спектропласт», позволяет увеличивать сроки годности мяса и мясных полуфабрикатов более чем на 50 %. вида. <...> Этот подход базируется на использовании комплексной пищевой добавки «ПРАМ-ЛОНГ», влияющей на основные причины порчи мясных полуфабрикатов – развитие микрофлоры и автолиз. <...> Эта технология широко и успешно применяется на ряде предприятий пищевой отрасли [3]. <...> Активным компонентом «ПРАМ-ЛОНГ» является С продукт взаимодействия пропиленгликолевых экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами, обладающих антимикробными свойствами, который способствует замедлению развития микроорганизмов, вызывающих порчу мясных полуфабрикатов, – аэробных и факультативно-анаэробных бактерий Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., а также плесневых и дрожжевых грибов Candida albicans и др. <...> Благодаря снижению активности воды, «ПРАМЛОНГ» замедляет процессы порчи, сохраняя свежесть и нежность мясных полуфабрикатов в течение длительного времени, положительно влияет на консистенцию продукта после кулинарной обработки. <...> «ПРАМЛОНГ» значительно повышает сроки годности охлаж1.2 1.1 1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Распределение ассоциатов в процессе отвержения «ПРАМ-ЛОНГ» Диаметр частиц, нм 10 100 1000 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 8 2015 Вода «ПРАМ-ЛОНГ» пециалистами компании «Спектропласт» предложен новый комплексный подход к повышению сроков годности мясных полуфабрикатов с одновременным улучшением их товарного Проницаемость газов через пленку «ПРАМ-ЛОНГ» с различным содержанием воды Газ Углекислый газ Кислород Азот Содержание воды в пленке Сухая Насыщенная водой Сухая Насыщенная водой Сухая Насыщенная водой Коэффициент <...>