СОБЫТИЕ 57 МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ В ЯПОНИИ: ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНОЛОГИЙ И ИССЛЕДОВАНИЙ Риочи Саката, колледж ветеринарной медицины, Университет Адзабу, Сагамихара, Япония Статья подготовлена по материалам доклада Риочи Саката на 17-й Международной научно-практической конференции «Теоретические и практические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях усиления международной конкуренции», посвященной памяти В.М. Горбатова, состоявшейся 11 декабря 2014 г. во Всероссийском научно-исследовательском институте мясной промышленности им. <...> История Японии включает целые века, когда употребление мяса млекопитающих было запрещено. <...> В Китае и на Корейском полуострове запрет на употребление мяса или рыбы распространялся на буддийское духовенство, в Японии же даже простые миряне не ели мяса. <...> Это было обусловлено отчасти влиянием буддизма, а отчасти местной религии Синто, рассматривающей употребление мяса как нечистое действие. <...> При этом правило распространялось лишь на мясо млекопитающих, но не на обитателей моря. <...> Период Мэйдзи очень важен для японской истории, потому что именно в это время происходит переход от средневекового к современному обществу. <...> Вместе с западными алкогольными напитками в жизнь Мэйдзи постепенно входила и европейская еда. <...> На дворцовой кухне стали готовить говядину и даже баранину. <...> Мэйдзи говорил своим подданным: «Я разрешаю вам европейскую кухню. <...> Во время периода правления Мэйдзи (1868‒1912) животноводческой индустрии было разрешено снабжать население Японии мясом, молоком и яйцами, которые необходимы для обеспечения здоровья и физического развития. <...> С самого начала «новой эпохи» Фукудзава Юкити и другие западники ратовали за то, чтобы японцы ели побольше мяса. <...> Современные для того времени технологии мясных продуктов были заимствованы от немецких военнопленных, захваченных во время первой мировой войны в Циндао, Китай. <...> Благодаря полученной информации, в Японии стали <...>