Особенности управления персонала в гостиничном бизнесе (на примере отеля Таежный)

Стр.1

Стр.2

Стр.3

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени Ю.А.СЕНКЕВИЧА» Факультет заочного обучения Кафедра «Гостиничное дело» ДОПУЩЕНО К ЗАЩИТЕ Заведующий кафедрой «Гостиничное дело» Д-р техн. наук, проф. Пасько О.В. ____________________________ «______»____________20____ г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (дипломная работа) Тема: «Особенности управления персонала в гостиничном бизнесе (на примере отеля «Таежный»)» Выполнил: Студент 6 курса ГЗ1001 группы Пенкин Данила Андреевич Специальность 100201.65 «Туризм» Специализация: «Технология и организация гостиничных услуг» ______________________________________ «___»_________20__ г. Руководитель: К. э. н., доц. Никольская Елена Юрьевна _______________________________ «___»__________20__г. Москва 2016

Стр.1

3 С ОД ЕР ЖА НИ Е В ВЕ ДЕ НИ Е .......................................................................................................... 3 1. О СО БЕ НН ОС ТИ У ПР АВ ЛЕ НИ Я П ЕР СО НА ЛО М В Г ОС ТИ НИ ЧН ОМ Б ИЗ НЕ СЕ................................................................................................................ 7 1.1.Н ЕК ОТ ОР ЫЕ А КТ УА ЛЬ НЫ Е В ОП РО СЫ У ПР АВ ЛЕ НИ Я П ЕР СО НА ЛО М В Г ОС ТИ НЕ ЧН ОМ Б ИЗ НЕ СЕ ...................................................................................... 7 1.2. Р ОЛ Ь К АД РО ВО Й С ЛУ ЖБ Ы В Г ОС ТИ НЕ ЧН ОМ Б ИЗ НЕ СЕ............................ 20 1.3. Т ЕХ НО ЛО ГИ Я П ОД БО РА И О ТБ ОР А П ЕР СО НА ЛА....................................... 42 2. У ПР АВ ЛЕ НИ Е П ЕР СО НА ЛО М В О ТЕ ЛЕ «Т АЕ ЖН ЫЙ»........................... 49 2.1. О БЩ АЯ Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А О ТЕ ЛЯ......................................................... 49 2.2. К АД РО ВА Я С ЛУ ЖБ А Г ОС ТИ НИ ЦЫ .......................................................... 53 2.3. А НА ЛИ З О РГ АН ИЗ АЦ ИО НН ОЙ С ТР УК ТУ РЫ О ТЕ ЛЯ «Т АЕ ЖН ЫЙ» ............... 63 3. А НА ЛИ З У ПР АВ ЛЕ НИ Я П ЕР СО НА ЛО М В О ТЕ ЛЕ «Т АЕ ЖН ЫЙ» ........... 69 3.1П ОД СИ СТ ЕМ А П ЛА НИ РО ВА НИ Я И М АР КЕ ТИ НГ А П ЕР СО НА ЛА.................... 69 3.2. П ОД СИ СТ ЕМ А Р АЗ ВИ ТИ Я П ЕР СО НА ЛА ................................................... 72 3.3. П ОД СИ СТ ЕМ А С ОЦ ИА ЛЬ НО ГО Р АЗ ВИ ТИ Я П ЕР СО НА ЛА ............................ 76 З АК ЛЮ ЧЕ НИ Е .................................................................................................. 80 С ПИ СО К И СП ОЛ ЬЗ УЕ МО Й Л ИТ ЕР АТ УР Ы .................................................. 82

Стр.2

4 В ВЕ ДЕ НИ Е У пр ав ле ни е п ер со на ло м в аж но д ля в се х о рг ан из ац ий — н ез ав ис им о о т р аз ме ра и ли с фе ры б из не са, п ри че м п ро мы шл ен ны х и ли д ей ст ву ющ их в с фе ре у сл уг. Б ез п ро фе сс ио на ль ны х с от ру дн ик ов н и о дн а о рг ан из ац ия н е с мо же т д ос ти чь с во их ц ел ей. П оэ то му у пр ав ле ни е т ру до вы ми р ес ур са ми я вл яе тс я о дн им и з в аж не йш их н ап ра вл ен ий т ео ри и и п рa кт ик иу пр aв ле ни я. У чр еж де ни я и нд ус тр ии г ос те пр ии мс тв а н е я вл яю тс я и ск лю че ни ем. В к ру пн ых у чр еж де ни ях р aб оч ие ф ун кц ии р ас пр ед ел яю тс я п о п од ра зд ел ен ия м, о тд ел ам, п ри э то м к ом ан дн ая р аб от а и ме ет о гр ом но е з на че ни е в о в се х о пе ра ци ях. О дн ак о в д об ав ле ни е к у ме ни ю р аб от ат ь в к ом ан де, е ст ь ц ел ый р яд л ич но ст ны х к ач ес тв, н ео бх од им ых п ро фе сс ио на ль но му р аб от ни ку, а и ме нн о: у ва же ни е к к ли ен ту, с по со бн ос ть в ып ол ня ть р аз но об ра зн ые з ад ан ия, п ре дв ид ет ь и р еш ат ь н ео жи да нн о в оз ни ка ющ ие п ро бл ем ы, о бл ад ат ь н ав ык ам и э фф ек ти вн ог о в за им од ей ст ви я и с от ру дн ич ес тв а, н ав ык ам и о бщ ен ия, с об лю да ть п ра ви ла г иг ие ны и б ез оп ас но ст и и д р. О сн ов на я ф ун кц ия о те ля – п ре до ст ав ле ни е в ре ме нн ог о ж ил ья г ос тя м. У пр ав ле ни ем к ру пн ым о те ле м з ан им аю тс я г ен ер ал ьн ый м ен ед же р и и сп ол ни те ль ны й к ом ит ет, в к от ор ый в хо дя т р ук ов од ит ел и г ла вн ых п од ра зд ел ен ий о те ля: д ир ек то р о тд ел а о бс лу жи ва ни я н ом ер ов, д ир ек то р с лу жб ы п ит ан ия и н ап ит ко в, д ир ек то р п о м ар ке ти нг у и с бы ту, н ач ал ьн ик о тд ел а к ад ро в, г ла вн ый б ух га лт ер, г ла вн ый и нж ен ер и ли м ен ед же р п о о бс лу жи ва ни ю п ом ещ ен ий и д р. Г ос те пр ии мс тв о — с фе ра г ос ти ни чн ог о и р ес то ра нн ог о б из не са я вл яе тс я в ед ущ им ф ак то ро м и б аз ой о гр ом но й и нд ус тр ии т ур из ма. М ир ов ое г ос ти ни чн ое х оз яй ст во с ег од ня н ас чи ты ва ет п ор яд ка 450 т ыс. к ом фо рт аб ел ьн ых г ос ти ни ц, р ас по ла га ющ их б ол ее ч ем 24м лн. н ом ер ов (36 м лн. м ес т). П ри э то м к ол ич ес тв о н ом ер ов е же го дн о в

Стр.3