МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ 58 ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ МОЙКИ В БАРОМЕМБРАННЫХ ПРОЦЕССАХ Ж.И. <...> Кузина, д. т. н., Б.В. Маневич, к. т. н., Е.В. Харитонова, ФГБНУ «ВНИМИ» В статье приводится обоснование необходимости проведения ферментативной мойки УФ-установок с позиций не только восстановления производительности мембран, но и достижения требуемой микробиологической чистоты оборудования и получаемого продукта. <...> Б аромембранные технологии в молочной промышленности все шире внедряются на российских предприятиях. <...> При этом проблема обеспечения требуемого санитарно-гигиенического состояния мембранного оборудования, в том числе и мембран, до конца не решена. <...> Суть мембранных процессов в молочной отрасли заключается в разделении жидкого субстрата (молочная сыворотка, обезжиренное или цельное молоко, подсквашенный сгусток и проч.) на два потока: пермеат и ретентат (концентрат). <...> Эффект разделения достигается путем применения полупроницаемых мембран с различным размером пор. <...> В зависимости от величины пор и давления в системе мембранного оборудования различают несколько процессов: микрофильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию и обратный осмос. <...> В таб лице представлены данные, характеризующие указанные процессы, выбор которых зависит от вида продукта и условий эксплуатации [5]. <...> Как любое оборудование, используемое в пищевой промышленности и контактирующее с продуктом питания, мембранное также должно подвергаться мойке и дезинфекции. <...> По своей сути мембранное оборудование уникально как по процессу технологии продукта, так и по проведению санитарной обработки (регенерация, дезинфекция, консервация). <...> Подбор средств для этих целей достаточно сложен. <...> Поскольку мембранные элементы отличаются по физико-химическим характеристикам, главным образом стойкостью к химическим реагентам, которые необходимо будет использовать для регенерации мембран ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 12 2016 в зависимости от фильтруемого <...>