Технология и организация работы службы питания и пути ее совершенствования (на примере Holliday Inn Vinogradovo)

Стр.1

Стр.2

Стр.3

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени Ю.А.СЕНКЕВИЧА» Факультет «Туристский сервис» Кафедра «Гостиничное дело» ДОПУЩЕНО К ЗАЩИТЕ Заведующий кафедрой, гостиничное дела, канд. пед. наук, доцент ______________Ковалева Н.И. (подпись) «______» ____________2016г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (Дипломная работа) Тема: Технология и организация работы службы питания и пути ее совершенствования (на примере «Holliday Inn» Vinogradovo) Выполнил: Студент IV курса СГО 1202 группы Пичугина Ольга Вячеславовна Специальность 43.02.11 Гостиничный сервис ___________________________________ (подпись студента) «___» _________2016 г. Руководитель: К. эконом. н., д. Кучин М.А. __________________________________ (подпись руководителя) «___» __________2016г. Москва 2016 1

Стр.1

Содержание Введение ........................................................................................................... 3 Глава 1. Технологии и организация службы питания в ресторанной сфере..... 6 1.1. Рестораны и бары в гостинице и их роль в развитии ресторанного бизнеса........................................................................................................... 6 1.2. Российский опыт и перспективы создания службы питания в сетевых отелях .......................................................................................................... 22 1.3. Влияние службы питания на успешность гостиничного бизнеса ....... 26 Глава 2. Технологии и организация службы питания в отеле «Holliday Inn» Виноградово ................................................................................................... 28 2.1. Общая характеристика и организационно-управленческая структура гостиницы «Holliday Inn» Виноградово ...................................................... 28 2.2. Технологии и организация работы службы питания в отеле «Holliday Inn» Виноградово ........................................................................................ 44 2.3. Прохождение международной аккредитации сетевой принадлежности отеля «Holliday Inn» Виноградово в службе питания .................................. 55 2.4. Предложения по совершенствованию работы службы питания отеля «Holliday Inn» Виноградово......................................................................... 58 Заключение ..................................................................................................... 61 Список использованной литературы .............................................................. 62 2

Стр.2

Введение Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, в настоящее время под воздействием научно-технического процесса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей. Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно - выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Актуальность в данной работе проводится исследование рабочей деятельности сетевой гостиницы Холидей Инн Виноградово. Основной особенностью сете во й го ст и н и ц ы я в л яет с я то, что е й у же не на до ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ п р и ду м ы ват ь тот и л и и но й меха н и з м у п ра в ле н и я, т. к. и меет с я у же не кото ра я у н иф и ка ц и я ста н да рто в, кото р ые ра з л ичают с я в за в и с и мо ст и от п р ио р итето в ко н к рет но го о пе рато ра. И з ве ст но, что ру ко во д ите л я м го ст и н и ц необхо д и мо б ыт ь в по сто я н но м по и с ке но в ых фо р м и мето до в в работе с к л ие нта м и, чтоб ы б ыт ь ко н ку ре нто с по соб н ы м на р ы н ке го ст и н ич н ых у с лу г д л я сох ра не н и я и ра с ш и ре н и я с вое го се г ме нта р ы н ка. ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ А н г л и й с ка я ко м па н и я «Inter Continental Hotels Group» п ре д ста в ле на в Мо с к ве оте л я м и це п и «Holiday Inn». Это о д и н и з я р к их п ре д ста в ите ле й ме ж ду на ро д н ых го ст и н ич н ых об ъе д и не н и й на Ро с с и й с ко м ту р и ст с ко м р ы н ке. В ч и с ле д ру г их, го ст и н и ц ы «Holiday Inn» ст ре м ят с я не п ре р ы в но по в ы шат ь каче ст во п ре до ста в л яе м ых у с лу г, а та к же в не д р ят ь но в ые у с лу г и, на це ле н н ые на на ибо лее по л ное у до в лет во ре н ие пот реб но сте й с во их к л ие нто в, и эт и м в ы го д но от л ичает с я от не сете в ых оте ле й. ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ Об ъе кт и с с ле до ва н и я д и п ло м но й работ ы – де яте л ь но ст ь го ст и н и ц ы ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ «Holiday Inn» В и но г ра до во. ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ ܵ 3

Стр.3