ИНГРЕДИЕНТЫ 20 УЛУЧШАЕМ ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ С НАТУРАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ОТ «ДЖОРДЖИИ» Гузель Лобанова, технолог компании «Джорджия» В условиях нестабильной экономической обстановки производители пищевых продуктов, в том числе мясных, сталкиваются с необходимостью введения в рецептуры ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами, выработанных из натурального сырья, а также позволяющих снизить себестоимость продукции с сохранением требуемого уровня качества и вкусовых характеристик. ентов новую серию натуральных улучшенных пищевых апельсиновых волокон «Цитри-Фай» (Citri-Fi); гидролизат растительного белка «Мит Лайн» (Meat Line) – продукт гидролиза растительных белков; высококонцентрированные натуральные вкусоароматические ингредиенты «Баттер Грейнс» (Butter Grains) молочного, сливочного и сырного направлений вкусов. <...> Апельсиновая клетчатка «ЦитриК Фай» – натуральное волокно, извлеченное из клеточных тканей высушенной апельсиновой мякоти без использования химических реагентов, с помощью механической обработки, а именно путем раскрытия и расширения структуры ячеек апельсинового волокна. <...> Способность апельсиновых волокон связывать воду и удерживать ее после термообработки или замораживания зависит от степени гидрофильности, характера поверхности и пористости частиц волокна. <...> Большое количество гидрофильных групп обеспечивает способность волокна к удержанию воды и набуханию на протяжении всего времени производственного процесса и хранения продукта. <...> Клетчатка «Цитри-Фай» имеет свойство поглощать от 8 до 15 массовых долей воды на одну массовую долю волокна. <...> В зависимости от реМЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 9 2016 омпания «Джорджия» с 1990 г. предлагает производителям продуктов питания и пищевых ингредицептуры, качества исходного сырья, тенденций рынка и требований потребителей к готовому продукту, технологи производства могут выбрать необходимую степень гидратации. <...> Рекомендуется <...>