ИНГРЕДИЕНТЫ 12 ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И ИХ ПРОИЗВОДНЫЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Артур Пинекер, руководитель продаж по Восточной Европе, Пётр Левин, технолог пищевого направления, ООО «Реттенмайер Рус» К омпания JRS J.Rettenmaier & Sohne сегодня является мировым лидером в области производства пищевых волокон, известных во всем мире уже около 140 лет, и, опираясь на свой многолетний опыт, предлагает широкий ассортимент компаундов на основе пищевых волокон для производства полуфабрикатов, мясных и колбасных изделий. <...> Продукты JRS изготавливаются исключительно из натуральных, возобновляемых природных материалов. <...> Пищевые волокна и клетчатка относятся к углеводам и представляют собой неусвояемые высокомолекулярные полисахариды клеточных стенок некрахмальной природы, которые практически не подвергаются ферментному расщеплению в пищеварительном тракте человека. <...> О функциональных свойствах пищевых волокон написано немало интересных научных статей. <...> Мы хотели бы также обратить внимание на возможность обогащения физиологически активными балластными веществами продуктов питания (без оказания негативного влияния на вкусовые качества) благодаря введению в их состав волокон. <...> В настоящее время трудно удивить рынок мясоперерабатывающих предприятий инновациями в сфере пищевых ингредиентов. <...> Многие задаются вопросом: каковы текущие и будущие тенденции в мясной отрасли? <...> Следует отметить, что повышается спрос на ассортимент пищевых продуктов с пониженным содержанием жира, холестерина и каллорий, применением ингредиентов, обогащенных волокнами, а также возрастает инТаблица 1. <...> Рецептура говяжего бургера Наименование сырья и ингредиентов Говядина 1-го сорта Вода/лед Текстурированный белок Вода на гидратацию текстурированного белка Supercel MN 100 Итого сырья Соль пищевая Смесь специй Фосфаты МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 9 2016 Количество, кг 59,80 27,60 3,33 6,67 2,60 100,00 1,20 0,50 0,2 терес к «чистым» этикеткам Clean Label. <...> Многочисленными наградами <...>