Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 582373)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
Переработка молока: технология, оборудование, продукция  / №10 2016

Революционные перемены в технологии созревания сыра (200,00 руб.)

0   0
Первый авторХуфт Корстиан
АвторыДоманькова М.П.
Страниц3
ID507121
АннотацияАвторы рассматривают вопрос о том, как покрытие с избирательной проницаемостью может помочь сыроварам в ходе созревания сыров
Хуфт, К. Революционные перемены в технологии созревания сыра / К. Хуфт, М.П. Доманькова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №10 .— С. 28-30 .— URL: https://rucont.ru/efd/507121 (дата обращения: 23.05.2022)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

ИНГРЕДИЕНТЫ 26 ревОЛюциОННые переМеНы в техНОЛОгии сОзревАНия сырА Корстиан Хуфт, руководитель направления компании DSM «Разработка инновационных продуктов для мирового рынка»; М.П. Доманькова, менеджер по работе с клиентами стран СНГ Авторы рассматривают вопрос о том, как покрытие с избирательной проницаемостью может помочь сыроварам в ходе созревания сыров. <...> Каждая покупка должна отвечать определенным требованиям, при этом вкус и качество относятся к ключевым факторам. <...> Для производства вкусного сыра, текстура которого отвечает требованиям, а качество остается неизменным, важно контролировать качество ингредиентов, а также следить за формированием вкусоароматического букета во время созревания. <...> Для достижения этой цели решающие значение имеет выбор сычужного фермента и заквасочных культур. <...> Компания DSM разработала новые линейки заквасочных культур для полутвердых сыров: серии культур Delvo®Cheese CT. <...> Портфолио серии CT состоит из серии комплексных смесей культур, устойчивых к бактериофагу и обеспечивающих постоянство pH и вкусового профиля. <...> Коагулянт микробиального происхождения «Фромаза XLG» – это последняя разработка из линейки продуктов «Фромаза». <...> «Фромаза XLG» – очень термолабильный продукт, который проходит специальную очистку при помощи хроматографии и не содержит консервантов (без бензоата натрия). <...> Главные сложности для сыроваров заключаются в том, чтобы увеличить выход готового сыра при достижении минимально возможного уровня себестоимости, а также повышении качества сыра. <...> СОЗРЕВАНИЕ СЫРА – СУЩЕСТВЕННЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВКУСА И ТЕКСТУРЫ После завершения первоначальных этапов изготовления сыра начинается процесс его созревания. <...> Этот процесс особенно важен, так как он определяет вкус и текстуру сыра, что позволяет проводить различия между многими сортами сыра. <...> Однако в случае твердых и полутвердых сыров рост плесени нежелателен и предотвращается путем нанесения покрытия <...>