Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 582373)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
Переработка молока: технология, оборудование, продукция  / №10 2016

Защита свежих ферментированных молочных продуктов от микроорганизмов, вызывающих порчу (200,00 руб.)

0   0
Первый авторКампп Джеспер
АвторыКолаковский Пётр
Страниц3
ID507117
АннотацияВ статье представлены решения компании DuPont для поддержания стабильного качества при хранении свежих ферментированных молочных продуктов (контроль дрожжевых и плесневых грибков)
Кампп, Д. Защита свежих ферментированных молочных продуктов от микроорганизмов, вызывающих порчу / Д. Кампп, Пётр Колаковский // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №10 .— С. 12-14 .— URL: https://rucont.ru/efd/507117 (дата обращения: 23.05.2022)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

ТЕХНОЛОГИЯ 10 зАщитА свежих ферМеНтирОвАННых МОЛОчНых прОдуКтОв От МиКрООргАНизМОв, вызывАющих пОрчу Джеспер Кампп, руководитель микробиологического подразделения в области защиты продуктов питания, Джоан Ноу Симонсен, специалист микробиологического подразделения в области защиты продуктов питания, Пётр Колаковский, технолог, компания DuPont В статье представлены решения компании DuPont для поддержания стабильного качества при хранении свежих ферментированных молочных продуктов (контроль дрожжевых и плесневых грибков). <...> Д рожжевые и плесневые грибки – наиболее широко распространенные микро организмы, вызывающие порчу свежих ферментированных молочных продуктов. <...> Низкий pH и множество питательных веществ в ферментированных молочных продуктах являются идеальной основой для развития дрожжевых и плесневых грибков. <...> Развитие дрожжей и плесеней в такой питательной среде может не только привести к визуальной порче кисломолочных продуктов, таких как йогурт, творог, сметана и домашний сыр, но и вызвать неприятные запахи, нежелательный привкус, изменение текстуры, включая обесцвечивание продуктов, смешанных с фруктами. <...> Кроме того, рост плесневых грибков в таких продуктах может способствовать образованию потенциально опас ных микотоксинов. <...> Возвраты товара или претензии потребителей, вызванные испорченными продуктами, оборачиваются су щественными затратами для производителя. <...> Например, по некоторым оценкам, в США средняя стоимость возврата товара составляет 10 млн долл. прямых издержек. <...> В дополнение к этому утрачивается репутация бренда и наблюдается снижение объема продаж, которое может быть значительно выше прямых издержек. <...> Вместе с тем существует спрос на безопасные продукты с длительными сроками хранения, которые остаются свежими и внешне привлекательными в течение всего периода хранения. <...> Ранее, когда срок хранения кисломолочных продуктов был значительно короче, проблема порчи дрожжевыми <...>