НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ 37 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ СУСПЕНЗИЙ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ Ю.Ю. <...> Забалуева, канд. техн. наук, доц., Б.А. Баженова, докт. техн. наук, доц., А.О. Попова, магистр, Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, Улан-Удэ; Т.В. Полозова, канд. экон. наук, ст. преподаватель, Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. <...> В.P. Филиппова, Улан-Удэ Создание комбинированных продуктов питания на основе комплексного использования традиционного животного белкового сырья и ингредиентов растительного происхождения является актуальным и перспективным. <...> В статье приведены результаты исследований функционально-технологических свойств котлетных фаршей, выработанных с белково-жировыми суспензиями на основе овощных культур. <...> Доказано, что использование суспензий приводит к получению продукта с высокими технологическими и органолептическими свойствами. <...> Д ля повышения пищевой ценности продуктов животного происхождения и регулирования их функционально-технологических свойств перспективным является создание комбинированных продуктов питания на основе комплексного использования традиционного животного белкового сырья и ингредиентов растительного происхождения с высоким содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ и др. <...> Введение овощных наполнителей в рецептуру рубленых полуфабрикатов широко практикуется в мясоперерабатывающей отрасли [1, 2]. <...> Применение их в производстве котлет имеет пищевое, функциональное и экологическое значение, поскольку они влияют на технологические свойства фаршевых систем и в целом на химический состав полуфабрикатов. <...> В последнее время различные пищевые добавки предпочитают вводить в мясной фарш в эмульгированном виде, например в виде белково-жировых эмульсий или суспензий (БЖС) [3, 4, 5, 6]. <...> КоличестКлючевые слова: белково-жировая суспензия, функциональнотехнологические показатели <...>