ИСТОРИЯ ОТРАСЛИ / Индустрия продуктов быстрого приготовления 64 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ В.А. <...> Гоноцкий, гл. науч. сотр., д-р техн. наук, В.А. Гоноцкая, ст. науч. сотр., С.В. Олесюк, аспирант, мл. науч. сотр., ФГБНУ «ВНИИПП» Данная публикация является продолжением статьи «Развитие технологий консервов из мяса птицы», размещенной в № 2 2016. <...> В настоящем материале приведен дальнейший путь развития и совершенствования технологий производства консервов из мяса птицы (с конца XX в. до настоящего времени). <...> В о второй половине ХХ в. специалисты ВНИИПП продолжили работу по дальнейшему совершенствованию технологий и разработку ассортимента консервов из мяса птицы ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Стерилизованные консервы из мяса птицы могут храниться до 2 лет, являются продуктом для экстремальных условий, а также стратегическим продуктом и существенно отличаются от мясных продуктов, приготовленных в домашних условиях или в сети общественного питания. <...> Весьма заманчивой является разработка продуктов с нежной консистенцией и ароматом мяса домашнего приготовления, упакованных в герметичную тару, устойчивую при складировании и транспортировке. <...> На наш взгляд, этим требованиям могли бы отвечать пастеризованные консервы. <...> Однако для этого вида консервов из мяса птицы на 1972 г. не было изучено влияние нагрева в герметичной таре на физико-химические, органолептические и микробиологические показатели и их безопасность. <...> Научная работа по обоснованию параметров тепловой обработки выполнялась в 1972–1974 гг. <...> В работе принимали участие зав. лабораторией, руководитель темы, канд. хим. наук В.А. Гоноцкий, мл. науч. сотрудник Н.А. Давыдова, мл. науч. сотрудник В.А. Милосердова и др. <...> . На основании выполненных исследований разработана технология производства пастеризованного мяса цыплят, при которой процесс тепловой обработки предложено осуществлять в два этапа: нагрев 5 мин при кипении воды и 100 мин <...>